素食

纯素与蛋奶素食日益成为主流食品

面对日益凸显的健康、环境和道德问题,消费者找到了一举解决这些问题的方法:改变自身饮食结构。全球将近64%(尼尔森(Nielsen) – 尼尔森全球食材和外出就餐趋势(Nielsen Global Ingredients and Dining Out Trends)– 2016年8月)的人口遵循特定饮食习惯,减少食用或禁食含有特定成分和特定类型的食品。

肉类和动物性食品也不例外。越来越多的消费者减少食用或禁食此类产品,改为摄入蔬菜、水果和植物蛋白,奉行蛋奶素食纯素食弹性素食主义。全球14%和6%的消费者有意成为蛋奶素食主义者和纯素食主义者。

这种替代性饮食结构意味着什么?“蛋奶素食”、“纯素食”和“弹性素食”的明确定义如下:

  • “蛋奶素食”排除肉类鱼类
  • “纯素食”排除所有动物源性食品
  • “弹性素食”大幅减少肉类和鱼类的摄入,仅在极少数情况下食用

 

有趣的是,虽然纯素食和蛋奶素食主义者刻意禁食肉类,他们有时却会想念和渴求这种味道!

使用酵母抽提物打造美味的纯素和蛋奶素食产品

这些新兴的饮食习惯为食品行业带来了非同寻常的创新机会后者面临的挑战转变为开发满足营养需求美味蛋奶素食或纯素产品。这要求食品行业在配方开发和原料使用上进行创新,打造拥有诱人肉类、蔬菜和奶酪风味的肉食替代品。

 

酵母抽提物是一种天然风味配料,来源天然——新鲜酵母。这种非动物源配料符合纯素和蛋奶素食主义者的饮食原则。它富含多种天然成分,能带来肉类、蔬菜和奶酪等多元风味,打造纯素和蛋奶素食产品的多元风味,提升口味特性。

思宾格(Biospringer)食品应用中心构建风味的专业知识和丰富经验,将为您开发多元美味的蛋奶素食和纯素产品提供支持。

思宾格(Biospringer)助力纯素和蛋奶素食创新

思宾格(Biospringer)提供多样化解决方案,帮助开发健康美味纯素和蛋奶素食产品:

 

  • Springer® standard酵母抽提物系列可让食品味道更醇厚,散发微妙的鲜味,是提升食品原味层次的上佳配料。

 

  • Springer® 2000酵母抽提物系列富含天然核苷酸,因此具有浓郁的鲜味。鲜味能提升感官特性,突出食品配方中的其它口味和风味。

 

  • Springarom®酵母抽提物系列能提供特征风味,包括鸡肉、牛肉、烤肉或熏肉等肉类风味。Springarom系列产品还拥有奶酪风味。针对不含乳制品,Springarom的芝士风味产品能为奶酪味纯素食品带来清淡的爱蒙塔尔或帕尔玛奶酪风味。

 

  • Springaline®非活性干酵母系列是一种蛋奶素食,也是一种纯素蛋白质来源。

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