用酵母烹制美食

用酵母烹制美食

几乎人人都听说过“酵母”这个词。但你听说过“酵母抽提物”吗?你可以通过本文了解关于酵母抽提物的一切,比如它的起源、成分、用法……

源自酵母……

酵母是一种单细胞真菌。早在几个世纪之前,人们就开始利用这种活体微生物进行发酵和制作美食了。现在还有谁没听说过烘焙酵母或酿酒酵母呢?面包等食品,或者葡萄酒和啤酒等饮料每天都要使用酵母进行加工。

……到酵母抽提物

酵母抽提物来自酵母,因此是一种天然来源的成分。其生产过程.没有添加任何人造或化学成分。酵母提取物在其整个生产过程中均保持天然属性和感官特性。它的天然酶1将酵母蛋白切割为氨基酸,从而分离和溶解出细胞内含物。这样,我们就得到了 酵母抽提物

酵母抽提物成分

由于酵母抽提物来自天然微生物和天然加工过程,所以它是一种含 纯素和素食 成分的 天然解决方案 酵母抽提物的主要成分是蛋白质(61.2%)、氨基酸2、维生素和矿物质。

酵母抽提物的主要应用: 改善味道

人们在19世纪发现了它应用于烹饪的潜力,并在50年代将其添加到最终产品中。今天,食品行业已将其作为一种天然调味成分应用于不同产品,而不只是调料。
酵母抽提物是一种可以给食品提味和平衡各种风味的解决方案。我们可以通过介绍“鲜味”. 这个概念来定义酵母抽提物的味道。鲜味被称为第五种味道(其他四种味道是酸甜苦咸),它描述的是一种令人愉悦、口感饱满、持久的味道。根据酵母抽提物的类型和用量,我们可以将其划分为“肉汤”、“肉味”、“蔬菜”或者是“奶酪”等应用于多种食品.

此外,酵母抽提物具有多种来源!最著名的例子当然就是Marmite®和Vegemite®,它们因浓郁、独特的口味而成为澳大利亚和英国等市场家喻户晓的产品。另一个较为普遍的例子是肉汤块——它就是一种基于酵母抽提物的配料,几乎是每个厨房必备的调料。

最后,酵母抽提物是一种向素食添加肉味的理想解决方案。在制作含有天然和无动物成分的肉类替代品时,添加酵母抽提物是一种很好的方法。这是一个好消息,因为素食者数量每天都在增长,并且自然饮食仍然是一个重要的市场趋势。

酵母抽提物的更多应用

除了用酵母抽提物来创造口味,你还可以进一步挖掘这种天然配料的潜力。将酵母抽提物添加到食品中,你就可以减少盐的添加量。因此,它是一种天然的减盐解决方案。除了少放盐,酵母抽提物还支持少放糖. 事实上,它还有助于创造可可、香草等风味,支持减少糖的添加量。酵母抽提物还可以为低脂产品带来饱满、丰润的口感,实现美味与营养的平衡。

最后,酵母抽提物还可用于提味,给食品(汤羹、零食、酱汁、饮料、调味品……)增加丰润、柔滑或具体的风味。酵母抽提物是一种耐加工成分,因此可以添加到许多不同类型的产品中(即食餐、冷冻产品、新鲜加工产品……)。它支持通过减少盐、糖和脂肪的添加量,创造更健康的配方 适用于带 清洁标签, 的产品和素食。

 

 

1 酶是来源于活细胞的小蛋白,能够催化或激活有机反应/。
2 氨基酸是蛋白质链的单位。