酵母抽提物是一种极具潜力的新兴配料

酵母抽提物是一种极具潜力的新兴配料

你知不知道,酵母抽提物拥有一个前途光明的市场?

这种配料因其独一无二的特性而获得了极为广泛的应用,世界有许多食品都采用了酵母抽提物。因此,这个市场呈现了积极的发展势头,复合年增长率达18%:2015年的产值为11亿美元,预计2014年将达18亿美元[1]。

为何这个市场前景如此光明?

酵母抽提物市场是由多个领域的应用组成的。其中的主要应用是食品行业,该领域在2015年占据最大的酵母抽提物市场份额1,预计将出现最大的增幅。事实上,酵母抽提物因其天然和复杂的成分而呈现了极为有趣的属性。它是构建完整口味的有效工具,可以为食品添加某些风味,允许针对清洁标签或营养目的,减少或弃用某些配料。

<strong广泛的食品饮料应用范围

酵母抽提物具有广泛的应用范围,是您不可错过的重要配料。它适用于多种食品饮料(无论是甜味还是风味配方),即使是在罐装和冷冻产品中,酵母抽提物也可以有效改进口味。

以下是使用酵母抽提物的主要上市食品[2]:

Yeast Extract on the rise


符合饮食潮流和极简加工的酵母抽提物

酵母提取物来自新鲜酵母,因此是一种天然来源的成分。它是食品饮料配方的一种配料选择,尤其符合消费者追求营养但不失美味的产品的饮食趋势。

作为一种天然[4] 食品风味配料,酵母抽提物是食品行业和消费者的真正盟友。40%全球消费者愿意花更多钱购买具有“天然”特性的食品饮料[5]

酵母抽提物具有多种特性,它有助于解决当前的食品配方问题——“如何在不加添加剂或增味剂的前提下,改善产品口味?”酵母抽提物是一种清洁标签成分。它属于一种天然的简单调味成分,与厨师制作配方时使用的香草和香料一样具有调味作用。含有酵母抽提物的成品可以在其包装上声明“不含添加剂”。酵母抽提物的独特属性还包括,它是非转基因成分,具有加工耐受性,适用于伊斯兰、犹太食品,并且通常不含麸质。

此外,酵母抽提物具有100%纯素食特点,支持在肉类替代品和无动物成分的产品中使用,并为其创造肉味或奶酪味。有趣的是,2016年,全球仅有4%上市产品带有纯素食声明,但几乎有12%产品带有素食者声明[6]!

针对主要的营养挑战,酵母抽提物提供的口味属性可让制造商在不影响产品口味的前提下,减少产品中的盐分、脂肪和糖分。制造商可以重新调整其配方,减少其中多达30%的盐分、脂肪和糖分含量,同时还能平衡其整体口感。在某些情况下,它还可以掩盖令人不悦的异味,尤其是使用甜味剂或植物蛋白所产生的气味。

思宾格致力于优化食品饮料的口味和感官属性

思宾格拥有超过160年的酵母生产经验与专业知识,秉承乐斯福集团的传统,开发了强大的酵母发酵和自溶专业技术。思宾格通过使用温和的加热方法,保留酵母中所含的营养和风味成分,从而发挥其最大效力。

思宾格还拥有调味和食品配方专业技术知识。通过烹饪中心网络及其食品专家的支持,思宾格使用天然6和纯素酵母抽提物,为客户提供紧密的技术援助,帮助实现客户的需求。

有许多理由可以说明,思宾格酵母抽提物是您的理想选择!

 

 

 

[1]全球市场洞察(Global Market Insight),2017年4月
[2] Mintel GNPD,2018年
[4] 根据 ISO TS 19657
[5] 欧睿信息咨询公司,新生活方式系统数据:2016年全球消费者趋势调查结果,2016年; https://blog.euromonitor.com/2016/09/new-lifestyles-system-data-2016-global-consumer-trends-survey-results.html
[6]Mintel,蛋白质的未来,Salon MADE, 2017年3月 http://2018.madeparis.com/public/media/pdf/15hconf28mars2017.pdf