生产过程

思宾格(Biospringer),专注风味服务

多年来,思宾格(Biospringer)凭借自身在筛选菌株、优化工艺和改善风味方面丰富的专业知识,开发出多元的风味产品,为消费者带来美味享受。

 

思宾格(Biospringer)致力于借助尖端技术进行创新。思宾格(Biospringer)提供各类解决方案和服务,支持您开发出更美味、更健康、更营养的食品。

酵母抽提物是如何生产的?

酵母是一种只有显微镜可见的单细胞真菌,在地球上已经存活了数百万年。和其它细胞一样,酵母也有细胞壁,内含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。

 

酵母抽提物是去除细胞壁的酵母成分,是一种天然配料。其生产过程包含三个主要步骤:

 

1、发酵

2、自溶 (意指“切开”)

3、分离

酵母发酵

步骤1:

首先,根据客户的最终用途,筛选酵母菌株。随后,酵母菌株将以糖分为养料逐渐增殖生长。在此过程中需要密切监测温度和氧气浓度,以提高酵母的生长速度。发酵完成后,得到被称为“酵母膏”的产品,随后进入下一步骤:自溶。

酵母自溶

步骤2:

“自溶”(Autolysis)一词源于希腊语“auto”(表示“自身”)和“ - lysis”(意指“切开”)。这一步骤的目的在于溶解酵母细胞内的物质。为此,通过冷却停止酵母菌的增殖后,要将酵母膏放入45-55摄氏度的大罐中。在这一加热过程中,细胞壁会被酵母本身含有的酶所分解。酵母细胞的大分子就会被分解为更小的分子,得到以下“美味”成分:1、蛋白质片段:肽、游离氨基酸,如谷氨酸。2、核酸:核糖核酸(RNA)、寡核苷酸、核苷酸(IMP-GMP……)。3、多糖:糖、甘露聚糖和葡聚糖。

分离

步骤3:

随后,通过离心和清洗操作,将“美味”成分与细胞壁进行分离。此时酵母膏便成了酵母抽提物,保留了酵母的大部分初始营养成分。之后再通过温和的蒸发浓缩工艺,获得液态的可溶性酵母抽提物。基于客户的需求,思宾格(Biospringer)研发出先进的工艺,在保留产品所有感官特性和功能的前提下,提供不同形态的酵母抽提物。思宾格(Biospringer)酵母抽提物拥有三种形式可供选择:1、液态。2、膏状。3、粉末状。

包装

步骤4

基于客户的需要,思宾格通过先进的技术,在保留酵母抽提物所有的感官特性和益处的同时,提供不同形态的产品。思宾格酵母抽提物有液状、膏状、粉状三种形式供购买。蒸发、浓缩和喷雾干燥是生产这些形态的酵母抽提物附加步骤。

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