酵母抽提物的益处

风味改善

酵母抽提物的主要功能是改善风味。酵母抽提物具有从蔬菜到肉类的多元风味,以及烘焙烧烤风味等等!

 

酵母抽提物的多元风味特性为大量咸味或甜味食品、饮料的配方开发创造了无限可能。

酵母抽提物还被消费者当作调味品或涂抹酱,在英国和澳大利亚尤其受欢迎。

 

酵母富含蛋白质、氨基酸和核苷酸,因此酵母抽提物具有多元的浓郁风味。

酵母抽提物因其多元风味及其它特性而成为食品生产商开发美味食品和饮料的重要选择。

 

酵母抽提物的优势包括:

彰显口味, 酵母抽提物能提供风味基底,打造丰富口味特性,是突出配方口味和风味的点睛之笔。

带来浓郁感,酵母抽提物的鲜味能提升风味强度,使美味更持久,它还具有降糖、减脂和掩盖异味等功能。

• 带来特征风味,酵母抽提物能带来包括牛肉味、鸡肉味,甚至是奶酪味在内的多元特征风味。

让美味更健康

消费者已经认识到健康与饮食之间的密切关系,因此愈发青睐营养均衡的食品。在此背景下,减盐、降糖和减脂就成了食品生产商面临的主要挑战。

减盐


酵母抽提物依靠浓郁的天然风味,能够在保持食品美味的同时,支持生产商降低其含盐量(最高可降至30%)。酵母抽提物能借助浓郁的鲜味增强咸味感知,同时增添特定风味,使配方更美味。风味特性得到提升,因此盐分需求量减少。了解更多…

降糖


酵母抽提物能带来持久的口感,强化部分“褐色调料”(焦糖、巧克力、香草、咖啡)的风味,增强甜味感知。酵母抽提物的第二个作用是掩盖甜味剂带来的异味。酵母抽提物能在保持甜味的同时,支持降低食品含糖量(最高可降低30%)。 了解更多…

减脂


油脂能够为食品带来美妙、持久的顺滑口感。部分酵母抽提物蕴含丰富的肽,能带来类似的顺滑浓郁口感,并能在保持这种感官特性的同时,支持降低食品的脂肪含量(最高可降低30%)。 了解更多…

清洁标签


和香草及香料一样,酵母抽提物也是一种天然风味配料。它源自新鲜面包酵母或啤酒酵母,这种酵母早在数百年前就已经应用于面包、啤酒或葡萄酒的制作过程。得益于其风味强度和特性,食品配方中仅需添加少量的酵母抽提物,添加量通常低于1%。酵母抽提物并非添加剂,在欧洲可以使用“酵母抽提物”或“天然风味配料”标签(欧盟法规1334/2008/EC)。 了解更多…

非动物源


酵母抽提物是非动物源配料,是开发美味的蛋奶素食和纯素产品的宝贵成分。酵母抽提物可用于提升风味,也可带来特定风味,打造明确的特征风味。 了解更多…

酵母抽提物和麸质

思宾格(Biospringer)生产两类不同来源的酵母抽提物:面包酵母抽提物和啤酒酵母抽提物。

面包酵母抽提物在生产过程中未使用含麸质产品,因此通常不含麸质。

而啤酒酵母抽提物源自啤酒,因此可能含有谷物(如大麦)的残留麸质。无麸质声明和认证取决于当地法规。请自行了解当地法规。

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