探索酵母抽提物

什么是酵母抽提物?

酵母抽提物是源自新鲜酵母的天然配料。酵母是真菌界的单细胞微生物,在自然界中已存在了数百万年。

酵母广泛应用于面包、葡萄酒和啤酒的制作过程。

 

人们在20世纪初就开始关注酵母改善食品风味的特性,并于20世纪50年代将其引入市场。

 

食品企业和餐厅将酵母抽提物作为同香草、香料一样的芳香配料,用来开发更美味的食品和饮料。

例如汤羹、酱汁、调味品、零食、即食餐和肉类等。

酵母抽提物具有哪些特性?

酵母抽提物具有多种风味特性,主要用于改善食品和饮料的风味。一些酵母抽提物能使食品的口感更圆润感,还有一些则可提供浓郁的鲜味,或带来从牛肉味到鸡肉味的特定风味,以及烘焙烧烤风味等等。

 

酵母抽提物采用安全的天然成分,除了能够改善风味,还具有其它多重益处,所以是适用于大部分食品和饮料的天然风味配料:

 

  • 加工耐受性(耐酸、耐高温和冷冻),从烤箱烹饪到罐头加工均可耐受
  • 非动物源,适用于纯素和蛋奶素食产品
  • 非转基因,所选菌株为非转基因生物
  • 清真犹太洁食认证
  • 多种面包酵母抽提物不含麸质,其生产过程中未使用含有麸质的产品

*请根据当地法规,正确使用和张贴无麸质标签

酵母抽提物是如何生产的?

酵母抽提物的生产原料为新鲜酵母,生产过程包含3个步骤:发酵、自溶和分离。酵母自身的酶通过一种天然机制,将酵母的成分分解成增强风味的物质。

酵母抽提物的成分是什么?

在酵母抽提物的生产过程中,酵母细胞内含物被酵母自身的酶所分解,细胞壁被去除。酵母抽提物约60%的成分是蛋白质和氨基酸的混合物,可让食物产生特定风味,其中一些还具有浓郁香醇的鲜味。

思宾格(Biospringer)拥有按照正确比例获得“正确”风味成分的专业知识,能提供具有多元口味的多样化产品。

酵母抽提物能为食品和饮料配方开发创造哪些优势?

酵母抽提物的多元浓郁风味能帮助食品生产商解决众多配方开发问题

  • 改善风味:酵母抽提物可提升食品配方的风味,还能以特定风味增添丰富的口感。 了解更多…

 

  • 均衡营养:酵母抽提物香醇持久的口味特性能够在减少盐、糖和脂肪含量之后,调和食品的口感。 了解更多…

 

  • 掩盖异味:酵母抽提物能掩盖植物蛋白、甜味剂及其替代品带来的异味。 了解更多…

酵母抽提物可应用于哪些食品和饮料?

  • 汤羹和高汤
  • 酱汁和调料
  • 零食和调味品
  • 肉类、鱼类及类似食品
  • 乳制品
  • 甜食
  • 淀粉类食品
  • 饮料

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