什么是感官分析？
人们通过五种感觉感知产品时做出的反应，这五种感觉分别是 视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉。
感官分析——产品测试科学
感官分析旨在了解人们的反应，以描述食品和饮品的感官特性和接受度。
在千变万化的世界里，感官分析是一项不可或缺的工具，原因如下：
• 确保产品品质如一。
• 通过了解配方和影响感官特性的工艺参数从而对其进行优化和创新。
• 实施营销战略确保产品在各方面都符合消费者预期，特别是味道方面。
将感官分析整合到您的开发流程中可以降低产品的上市成本和时间，以及潜在的失败风险。
思宾格的感官分析：去尝试
我们通过开展感官分析活动分析活动来了解天然酵母配料对成品风味的影响。我们的专业感官小组能为各种活动提供支持：
• 研发：
– 新产品评估
• 食品应用中心：
– 食品应用的效果评估
– 新配料和最新推出的产品品评
• 质量：
– 日常质量监控小组
– 通过特定品鉴改善工艺和一致性
这些知识有助于丰富或改善产品性能，从而实现创新。
我们在世界各地建立感官分析方法，已确保产品的一致性，满足客户需求。
我们的感官设施概览
关于我们的实验室
• 是思宾格研发部门的一部分
• 位于法国（巴黎附近的迈松阿尔福）
• 12个带水槽的可伸缩的隔间
• 使用感官数据收集软件将数据记录在平板电脑中
• 通过红绿灯避免外观差异
• 可快速换气，防止异味积聚
• 制备区
• 冰箱、冷冻柜和大型常温食物储存库
• 微波炉、专业烤箱和所有必要的餐厨设备
• 经验丰富的团队
经验丰富的感官科学家团队，他们与来自世界各地的应用团队开展紧密合作，确保满足最终产品需求以及客户需求。
我们的感官科学家用最有效的方法确保他们收集到的感官数据尽可能完整、客观、精确、公正。
感官测试通常由经过严格培训的感官评价小组在专业的感官实验室进行，确保周围评估环境在各方面均可控。
我们的感官实验室对产品的感官信号客观分析不受品牌或价格等外部因素的影响。
我们的专业知识始于人的五感
视觉
品尝产品时，外观是首个判断因素。
听觉
品尝时，通过咀嚼产品发出的声音能判断出食品的新鲜程度。增强产品的吸引力和消费者的购买欲望很重要。
触觉
不能低估食品质构的重要性。质构能给消费者带来愉悦口感，是创造美味产品时应该考虑的首要因素。
嗅觉
嗅觉会影响消费者对产品的“预期口味”。
味道
众所周知，味道是消费者决定购买产品的重要依据。第一口非常重要，如果第一口尝起来还不错，那您离成功就不远了！
了解更多有关我们感官方法的信息
我们采用的感官方法有哪些？
感官实验室会根据项目目标和产品类型选用不同的感官方法。我们的方法有很多种：我们会选择与项目目标最相符的方法。
在我们的感官实验室，分析产品口味和质感的方法包括偏好和差异等这类简单评估，也包括创建详细的感官描述和/或瞬时感官分析等比较复杂的方法。