减盐是食品配方面临的一大挑战
消费者的减盐意识不断增强。食品制造商受到消费者的期望和相关法规的影响，不得不重新调整产品配方，以减少其中的食盐含量。这是一个向消费者展示或强化“天然”形象的机会。重新调制食品配方也为制造商提供了创新机会，有助于他们向老年或低幼消费者群体推广产品。44% 年龄介于 18-34 岁的消费者表示，他们在积极寻找能够促进身体健康的机会。...
16 9月, 2020
行业趋势
减盐挑战
消费者正在寻找健康的食品，这通常包括减盐产品，从而控制包括心血管疾病在内的各种疾病。由于消费者需求不断增加和相关法规相继出台，减盐已经成为食品饮料行业的一个重大挑战。如何在不影响产品风味的前提下，找到食盐的替代品？...
05 8月, 2020
酵母抽提物：人造肉的关键配料
人造肉产品市场在 2018 年的产值达 133 亿美元，预计在 2019 至 2024 年的年复合增长率将达 7.9%（1）。到 2040 年，人工养殖肉类和植物基代肉产品将成为人们获取蛋白质的主要来源(2)。人造肉产品的消费者清楚自己的食品选择将对个人身体健康与地球环境产生的影响。因此，食品企业必须从可持续性的采购和农业部门角度，开发人造肉产品，以此支持消费者的选择。酵母抽提物是天然的原料，能够完美匹配这种可持续性发展的要求。事实上，酵母抽提物是一种全素的食品配料，并且能带来肉的风味。...
17 7月, 2020
关于酵母抽提物
在面包、啤酒和葡萄酒诞生数个世纪之后，19世纪的 von Liebig 教授挖掘出了酵母的新潜力。到 20 世纪 50 年代，人们才开始将酵母作为一种调味产品，用于提升汤羹、酱料、肉汤和其他菜肴的风味，并将酵母抽提物推向市场。...
29 6月, 2020
酵母抽提物是代乳产品市场的完美选择
人们会因为许多原因而遵从限制性饮食的要求。比如食品丑闻、动物虐待、过敏，以及重视身体健康……总之，有许多合理原因会促使人们转向素食产品。有许多肉类食品正被素食所取代，并且人们也已经能够开发许多优制的替代品（尤其是代乳产品）。代乳产品在代食市场中占据主导地位——在2018 年的产值为133亿美元，超过了当时的代肉食品市场（产值为133 亿美元）[1]，[2]。酵母抽提物是促进这个市场发展的一大助力。...
06 4月, 2020
植物基食品饮料面临的风味挑战
消费者的饮食习惯正在发生深刻的变化，其目的是保持他们自身的健康或者保护地球环境。越来越多人选择减少或避免食用动物产品，转而选择其他蛋白质来源。同时，官方的营养建议也在不断变化并推出各种具体的指导方针：加拿大正在倡导人们食用蔬菜以替代动物蛋白，法国则强制要求学校每周都要提供素食膳食。...
13 11月, 2019
清洁标签，从趋势转变为标准
我们的思宾格专家团队始终在研究和紧随当今与未来的行业趋势。其中之一就是在全球兴起的清洁标签产品趋势。他们用几组关键数字总结了这些趋势，并以易于理解的动态信息图形式发布了这些内容。...
07 10月, 2019
酵母抽提物：重要的减盐帮手
盐是一种容易引发消费者与食品行业争论的元素。我们可以从含有低盐声明（低钠/无钠/减钠）的产品销量增长趋势中看出，当今行业的关键词是“减盐”——此类产品在2014年至2018年间的销量增加了29% (1) 。所有食品类别都很关注这个问题，零食、调味品和速成食品更是如此。我们不妨看看，酵母抽提物如何帮助配方师在保持食物原始口感和风味的前提下，减少产品的盐分。...
20 6月, 2019
