关于酵母抽提物
在面包、啤酒和葡萄酒诞生数个世纪之后，19世纪的 von Liebig 教授挖掘出了酵母的新潜力。到 20 世纪 50 年代，人们才开始将酵母作为一种调味产品，用于提升汤羹、酱料、肉汤和其他菜肴的风味，并将酵母抽提物推向市场。...
29 6月, 2020
提升⼝感
为何番茄汁会成为飞机上的供应饮料？
几年前，德国汉莎航空公司发现其航班一年要供应超过 20 万升新鲜番茄汁汁，他们就向德国调研机构弗劳恩霍夫协会（慕尼黑）咨询产生这种现象的原因。 弗劳恩霍夫协会的研究人员证实，人们在飞机上时的确更喜欢喝番茄汁，因为这种饮料在高海拔情况下的鲜味更浓。相比之下，地平线上的番茄汁品尝起来就没有这么新鲜可口了。不过，在飞机上的番茄汁酸味更强，还带有一种矿物的味道。...
04 9月, 2018
食品服务行业趋势之醇厚味
Mintel公司发布的《2018年美国风味趋势报告》显示，国际美食、甜度降低的甜食和丰富多彩的功能性食材在菜单颇为盛行。该公司探索了在2018年兴起，并将在未来得到发展的主流食品领域的风味趋势。...
30 7月, 2018
西方菜肴中的鲜味
Charles Spence教授是一位认知神经科学家，他与具有不背景的人员合作，例如商贩、设计师、厨师、感觉科学家、作曲家和有兴趣利用最新见解的心理学家，以帮助设计产品、服务、环境、食品和包装，以便更有效地刺激消费者的感觉。Spence 教授及其团队研究了我们如何感知和体验食品饮料，以及这些感觉如何通过相互作用，构成我们的味道知觉。 EURASYP就第五种基本味道的问题采访了Spence 教授，天然* 配料酵母抽提物也能够提供第五种味道——鲜味。...
10 4月, 2018
什么是鲜味？
你听说过鲜味吗？人们在几十年前发现的这种味道，现在已经成了与众所皆知的四种基本味道（酸甜苦咸）并列的第五味。如何才能更好地描述鲜味？鲜味有何作用？在此，我们要探讨一下这种仍然鲜为人知，但广泛存在于日常菜肴之中的第五味。...
13 2月, 2018
马麦酱中的酵母抽提物是烹饪好搭档
如果你经常关注美食媒体，可能就会注意到马麦酱这个词最近的曝光度略有上升，这种食物是英国人吃吐司时涂抹的一种棕色调味品。这是因为 Serious Eats 网站的首席烹饪顾问 Kenji Lopéz-Alt 在自己的新书《食物实验室》（The Food Lab）中宣扬这种配料是史上最强的烹饪“提鲜武器”之一。与小银鱼或鱼露不同，它是不折不扣的纯素食材。...
14 6月, 2017