人造肉产品市场在 2018 年的产值达 133 亿美元，预计在 2019 至 2024 年的年复合增长率将达 7.9%（1）。到 2040 年，人工养殖肉类和植物基代肉产品将成为人们获取蛋白质的主要来源(2)。人造肉产品的消费者清楚自己的食品选择将对个人身体健康与地球环境产生的影响。因此，食品企业必须从可持续性的采购和农业部门角度，开发人造肉产品，以此支持消费者的选择。酵母抽提物是天然的原料，能够完美匹配这种可持续性发展的要求。事实上，酵母抽提物是一种全素的食品配料，并且能带来肉的风味。...
人们会因为许多原因而遵从限制性饮食的要求。比如食品丑闻、动物虐待、过敏，以及重视身体健康……总之，有许多合理原因会促使人们转向素食产品。有许多肉类食品正被素食所取代，并且人们也已经能够开发许多优制的替代品（尤其是代乳产品）。代乳产品在代食市场中占据主导地位——在2018 年的产值为133亿美元，超过了当时的代肉食品市场（产值为133 亿美元）[1]，[2]。酵母抽提物是促进这个市场发展的一大助力。...
消费者的饮食习惯千变万化，他们的期望值也随之不断上升。素食者、纯素食者和弹性素食者的比例还在不断增加。他们正以植物基产品代替肉类食品。对于食品制造商而言，在保持消费者熟悉的产品风味、质感和整体外观的前提下改进产品配方，这的确是一个艰巨的挑战，但同时也是一个重大的机遇，有利于他们为消费者提供可口、健康的植物基配方。...
消费者的饮食习惯正在发生深刻的变化，其目的是保持他们自身的健康或者保护地球环境。越来越多人选择减少或避免食用动物产品，转而选择其他蛋白质来源。同时，官方的营养建议也在不断变化并推出各种具体的指导方针：加拿大正在倡导人们食用蔬菜以替代动物蛋白，法国则强制要求学校每周都要提供素食膳食。...