02 12月 魔芋食品健康风潮兴起，酵母抽提物助力风味升级
一、魔芋食品健康趋势
近年来，随着消费者健康意识的不断提升，低脂、低卡、无添加的健康食品成为市场新宠。据行业调研显示，60.2%的Z世代更倾向于选择这类健康食品，而产品配料表的纯净度也成为影响他们消费决策的重要因素。在此背景下，魔芋作为一种自带健康属性的食材，逐渐在低卡食品界崭露头角。
中国作为全球魔芋产量最高的国家，供应了全球63%的魔芋。2022年，中国魔芋市场规模已达到约39.8亿元，增速高达18%，显示出魔芋食品市场的强劲增长势头。
二、魔芋食品创新多样
为了满足消费者对健康美味的需求，各大食品品牌纷纷推出创新的魔芋食品。例如，卫龙推出了辣椒炒肉味和麻辣小龙虾味两款限定风味魔芋爽，将地道湘菜风味融入零食中，为消费者带来全新的味觉体验。同时，口水娃等品牌也通过丰富食材的形式进行创新，如推出贡菜魔芋等新品，开辟了魔芋零食的新风味。
三、魔芋轻食产品受欢迎
在健康、减脂的轻食风潮下，魔芋因其低热量、高饱腹感以及富含膳食纤维的特点，被进一步挖掘和应用。针对有身材管理需求和追求健康生活的人群，市场上延伸出了一系列魔芋轻食产品，如魔芋饭、魔芋面、魔芋饺等。
薄荷健康推出的中式特色魔芋谷物饭，包含红烧牛肉、台式卤肉等多种口味，每盒热量控制在290大卡以下，并自带可微波加热饭盒，为消费者提供了更快速便携的轻食体验。网易严选则推出了魔芋粗粮饭，有时下深受消费者欢迎的日式咖喱鸡、黑椒嫩牛肉等口味可选，含六种粗粮+大块肉蔬，包装上明确标注了热量值，三分钟即可享受减脂期的饱腹快乐。
四、酵母抽提物提升魔芋食品品质
在创新健康营养的魔芋食品过程中，不少食品制造商选择引入酵母抽提物这一天然食品配料，以提升产品品质。思宾格酵母抽提物富含天然呈味核苷酸、氨基酸和肽类物质，这些成分可以有效增强魔芋食品的鲜味，增加其风味层次、掩盖异味、平衡食品的口感，使口味更加纯正。
具体来说，酵母抽提物在魔芋食品中的应用包括：增强产品风味，减盐提鲜、增加醇厚感；增添口感层次，使魔芋食品口感更加爽滑、有嚼劲；在与其它调味品配合的时候，可起到协同增效的作用，以达到更好的调味效果等。
五、魔芋食品未来展望
随着消费者健康意识的不断提高和魔芋食品市场的不断扩大，未来魔芋食品市场将迎来更多的发展机遇。食品制造商将继续探索和创新魔芋食品的新口味、新形式和新应用场景，以满足消费者日益多样化的需求。同时，酵母抽提物等天然食品配料的应用也将为魔芋食品的品质提升和风味升级提供更多的可能性。
