24 10月 粉类小吃市场火爆 思宾格酵母抽提物引领粉类小吃新风尚
粉类小吃市场正经历着前所未有的蓬勃发展，特别是螺蛳粉、酸辣粉等地域特色小吃，凭借其独特风味迅速崛起。
一、粉类小吃市场蓬勃发展
近年来，随着旅游热的兴起和线上线下渠道的深度融合，各种地域属性极强的“粉”类小吃如螺蛳粉、酸辣粉、新疆米粉等迅速进入消费者视野。据红餐大数据显示，2023年全国米粉市场规模已超过700亿元。在抖音等平台，米粉搜索指数稳步增长，近半年米粉同步增长106.25%，环比增长44.24%。2023年1-10月，全国餐饮收入达41905亿元，其中米粉赛道持续扩容，交易额同比增长达33.2%，成为继快餐简餐、西式快餐之后的第三大小吃品类。
二、粉类小吃细分赛道持续挖掘
随着螺蛳粉工业化的崛起，方便米粉产品在方便速食领域逐渐占据一席之地。近年来，米粉品类赛道更加细分，各种具有典型地方风味的米粉被持续挖掘，进入更多消费者视野。湖南、贵州、海南等地的特色米粉细分品类也在陆续起量，为消费者提供更多选择。
三、健康饮食理念深入人心，粉类小吃创新升级
随着健康饮食理念的深入人心，消费者对粉类小吃的要求也越来越高。食材是否新鲜、是否非油炸更低脂，以及是否还原风味，成为消费者关注的重点。为构建竞争优势，粉类小吃品牌在产品方面积极创新，依靠食品生产加工行业锁鲜技术，通过“鲜粉”、“现熬”汤底、“免泡”等标签来强调“新鲜”和便利性。
四、思宾格酵母抽提物助力粉类小吃健康美味
“健康与风味”是形成差异化竞争的关键点。为更好地满足消费者对地方风味美食的需求、凸出地域特色，粉类小吃的生产商倾向使用一些源于天然原料的新型食品配料，如酵母抽提物。思宾格酵母抽提物源自天然酵母，富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸等成分。在米粉或土豆粉小吃调味中添加使用，不仅能达到减盐效果，还能呈现良好的风味基底，显著提升鲜味、香辛味和辣味等，使口感饱满有层次。
• 增强风味特征：思宾格酵母抽提物应用在麻酱和花生酱中，可增强风味特征，带来浓郁丰富的口感。
• 丰富辣味层次：在辣味型调味料中，酵母抽提物能使层次更加丰富。
• 浓郁酱香风味：在酱香味型调味料中，酵母抽提物能提升风味浓郁度。
• 持久饱满口感：整体口感因酵母抽提物的添加而更加饱满和持久。
• 增强肉味效果：在含有肉制品的调味料中，酵母抽提物还能额外增强肉味，降低肉腥味。
未来，随着消费者对健康美味需求的不断提升，思宾格酵母抽提物有望在粉类小吃领域发挥更大的作用。
