11 4月 酵母抽提物如何帮助麻辣烫品类接住这“泼天的富贵”？
继淄博烧烤、尔滨冻梨之后，天水麻辣烫又霸占热搜榜了！相关数据显示，截至3月末，网络上涉及「甘肃天水麻辣烫」的相关短视频和信息总点击播放量达190.8亿次。这份麻辣烫带着油亮红润的油泼辣子、爽滑劲道挂汁充分的宽粉，成功地「馋翻全网」，随机香晕一个人，让甘肃天水这座小城进入大众的视野、成为继淄博和哈尔滨后的新晋流量之城。麻辣烫的魅力为何这么大？
麻辣烫食材种类丰富，口味鲜香，有着广泛的消费基础，市场规模也在逐年扩大。在基础麻辣烫上加入当地特色风味，便成为独属于一座城市的味道。
据资料显示，麻辣烫起源于四川乐山，最早由船工和纤夫就地取材，以众多蔬菜在掺杂辣椒、花椒等调料的汤底中烹煮而食之，后流行于全国各地，常见于街头路边小吃摊。
2022年麻辣烫市场规模已达1302亿元，预计2023年麻辣烫市场规模为1417亿元，同比增长8.8%，增速水平在近五年中表现居上。via：红餐大数据《中国麻辣烫品类发展报告2023》
传统麻辣烫只有辣味的轻重之分，随着人均可支配收入的增加，消费者不再满足于单一口味或传统口味的麻辣烫，更愿意尝试新的口味，可以想见，迎合不同人群的口味喜好的品牌有望占据更多的市场份额。多个麻辣烫品牌均推出可以喝汤的麻辣烫，汤底更注重健康营养，风味多元，赋予了麻辣烫新定义。
除了麻辣、骨汤这类传统口味之外，番茄、藤椒、咖喱、冬阴功等新口味在汤底中极具吸引力，非常受欢迎。2023年，觅姐麻辣烫汤底在基础骨汤基础上增加了黄金酸汤、酸菜骨汤、金典藤椒汤等多重新口味，带给食客更多口味选择。
地域特色风味近年来一直是食品饮料创新的突破口。2022年，杨国福麻辣烫推出定位中高端的泰式特色汤底麻辣烫新品牌“吗啦吗啦”，让食客无需出境也可享受泰式风情；随着贵州酸汤的出圈，在门店汤底中又增加来自吃酸大省贵州的宝藏风味——贵州红酸汤风味——带给了消费者别具一格的酸爽麻辣烫新体验；近期天水麻辣烫爆火，其新品“爆香红油麻辣烫”在天水的三家门店已上市，其余门店正在筹备中。
思宾格酵母抽提物在麻辣烫风味汤底中的创新应用，
在番茄味的汤底中，能带来丰满而回味无穷的番茄风味，亦能掩盖异味，保证风味不受影响，使得口感更浓郁
在咖喱、冬阴功、韩式泡菜风味汤底中，能呈现良好的风味基底，显著提升鲜味，提升香辛味和辣味，使得汤底风味突出，口感鲜美，回味持久
实惠的性价比是消费者购买麻辣烫极其看重的因素。但随着大众健康意识的提升，催生了消费者对食品安全性的需求，在高性价比的前提下，消费者还要追求风味和健康。在此需求驱动下，麻辣烫品牌和企业往往会借助酵母抽提物这种天然食品配料来实现增鲜、减盐且回味浓郁的效果。
酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富。用在麻辣烫汤底中，可帮助降低高达30%的盐分而不改变其风味，呈现良好的风味基底，显著提升鲜味，提升汤底特征风味，使口感饱满有层次。在麻辣烫食材如面饼、速冻丸类、蘸料等当中，也有广泛的应用。
思宾格酵母抽提物的更多应用举例
>>在麻辣味的汤底中添加酵母抽提物，能够提升浓厚的汤底底味，提升辣味和鲜味，使口感更饱满，回味更绵长
>>在花生酱、麻酱中添加酵母抽提物，能够增强花生、芝麻的风味，带来浓郁丰富的口感，提升整体风味
>>在火锅鸡精中添加酵母抽提物，可以增加肉的鲜美味，掩盖肉的腥味，避免油腻感。酵母抽提物的耐高温的特性，也能帮助提高火锅底料的整体风味和口感
>>在方便面面饼中添加酵母抽提物，可改善和提高面饼的口感，有较为明显的省油效果
>>在速冻丸子中添加酵母抽提物，可提升肉感，使口感更Q弹，味道更鲜美
