23 2月 思宾格酵母抽提物强势加入酸辣风味，火爆出圈！
酸辣味，味感清爽，既开胃又增食欲，相较传统的川渝油辣、麻辣，刺激程度更低、适口性更强，享有更广阔的消费人群基础。
从酸菜牛肉面的长盛不衰、酸辣粉畅销海内外、酸辣肥汁米线的异军突起，到泰式冬阴功汤的流行、酸辣冷泡汁火遍夏日、酸辣鸡爪至今仍然是网红追剧好伴侣……酸辣风味食品在多个品类赛道都有广泛的拥趸，为满足消费者多元需求，新的探索和发掘仍在持续进行。
在贵州，人们将山地番茄、红辣椒以及多种调味料晾干翻炒，再发酵制成酸汤，口味独特，开胃生津。截止1月，抖音上#酸汤火锅#单个话题已有1.8亿的播放量，小红书上关于“贵州酸汤”的笔记高达7万+篇。
以酸辣口味为主的酸菜鱼一直是川味经典菜品，拥有广泛的消费客群，针对Z世代的下厨痛点及需求，众多食品调味企业布局酸菜鱼复合调味料及菜品半成品。
疫情后，消费者居家烹饪意愿高，为复合调味料带来新的发展机遇，越来越多的消费者正在积极关注调味品产品的健康程度，优先选择健康、安全、无添加、营养的调味品。
预制菜领军品牌麦子妈金汤酸菜鱼，宣称和煮泡面一样简单，5分钟即享星级大餐；厨邦新近推出的酸菜鱼复合调味料，特别添加黄灯笼辣椒，有金汤和老坛酸菜两种口味可选。
艾媒咨询数据显示，2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模达103.9亿元，预计2025年有望达204.7亿元，增长态势显著，另外，2023年有近五成消费者购买酸菜鱼预制菜次数较上年增多，购买时更关注食材新鲜度。
在休闲零食领域，无论线上线下，凤爪都是一个吸引消费者的品类，据公开数据显示，休闲凤爪的市场大盘在500亿左右，耳熟能详的品类泡椒凤爪，其市场早已是红海一片。随着消费者风味追求的变化，近年来，酸辣、柠檬酸辣等风味纷纷面世，争相抢占消费市场。
在全球范围内，有42%的消费者表示喜欢并勇于尝试新鲜事物，对新奇风味的食物持开放态度，尤其对新口味的产品充满期待与好奇。via:尼尔森消费者调查
酸辣风味食品中，酸味的好与坏，可直接让成品产生巨大的品质差异，引入酵母抽提物，可获得风味改善方面的品质加成。传统调制酸辣味，酸味主要来自于醋，辣味来自胡椒或辣椒，遵循「盐咸醋才酸」的原则，以咸味定基础、酸味为主体、辣味助风味。在调制时，一样分量的醋，会因为咸度的强弱而呈现不同的酸感，咸度不足时就会让人觉得酸香味薄弱，但盐分摄取量过高又不利于健康。
而既要健康，也要美味，是健康化浪潮下消费者对食品的最基本要求，因此，不少食企正在通过引入天然酵母抽提物来改善酸辣风味食品配方，起到减盐、改善风味、清洁标签、掩盖异味等作用。
思宾格减盐方案的优势：可达到减盐30%而保持原有风味。
– 清洁标签：酵母抽提物
– 耐加工（耐酸、耐热、防冻）
– 无动物，无过敏原，非转基因
– 适用于所有的应用：液体，固体，冷冻，罐装等
– 有Kosher和Halal认证
酵母抽提物助力酸辣风味创新，思宾格酵母抽提物源自天然酵母，富含呈味核苷酸和氨基酸，在酸辣风味食品中，能在提升整体风味的同时，带来浓郁的天然鲜味，增强产品鲜美味和醇厚感，缓和产品酸味，掩盖异味等。
>> 在食醋中，能增强醋的醇厚味，缓解醋酸的直冲感，还能较好的抑制醋的苦味与涩味，使整体味道柔和协调，辅助提升食醋指标；
>> 在番茄酱中，可改善配方，掩盖不良风味，使口感圆润饱满，回味无穷；
>> 在冬阴功汤料中，能提升汤底酸味和辣味，使汤底整体风味提升，口感更饱满；
>> 在港式酸辣汤、酸汤肥牛中，显著提升汤汁的整体鲜味，使得口感更为丰富、饱满，回味绵长。
