轻食盛行，思宾格酵母抽提物助力油醋汁“崛起”

在西方国家，油醋汁人气超高，是“轻食主义”的必备调料。所谓“轻食主义”，并非具体指单一的食物品种，更像是一种概念。最早发源于欧洲，推崇健康生活方式，主张少油、少盐、少糖、清淡、高纤维及营养。

根据《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”，55.7%的受访者一周消费2-4次。从人群来看，轻食人群主要以80、90后为主，分别占26%、62%。其中，女性是“轻食”的主要人群，占总消费人群的70%以上。

随着健康养生的饮食观念越来越盛行，油醋汁在中国市场上同样火爆，尤其是在各类电商平台上。油醋汁之所以卖得火爆，在于它的“零脂减卡”卖点突出，能量低，让消费者在味觉与热量之间找到平衡。作为复合调味品的油醋汁，只需与食材经过简单调制，即可奉上一盘美味，当下油醋汁的口味越来越多元，原味、番茄、麻辣、凤梨、柠檬、青瓜、百香果、日式和风……多种风味迎合了不同消费者的口味需求。

酵母抽提物油醋汁风味口感双重升级。从油醋汁的原料选择上来看，由于选用的“酿造酱油”和“酿造醋”本身会带来一些发酵过程中产生的问题，如发酵异味、刺激性酸味，以及整体风味不柔和等，导致生产油醋汁的企业或多或少都避免不了会出现口感和味感上的不足。从油醋汁的生产工艺上来看，其实是将各种不同风味特征的原料经物理混合后直接杀菌包装，这会导致具有较强特征性的原料（如：葱、蒜等香辛料与酱油、醋）融合得不够充分，风味和口感等均不够柔和、圆润。

研究表明，在油醋汁中添加酵母抽提物后，整体风味和口感均有明显的提升，且不会有其他不良异味的产生，综合效果明显改善。思宾格酵母抽提物采用天然酵母原料，用到油醋汁中，不仅能起到减盐、少糖的功能，还能提升风味基底、掩盖异味，使口感更饱满、回味持久。