26 12月 思宾格酵母抽提物如何帮助速冻包子和饺子走出困境？
速冻包子和速冻水饺是少有的南北通吃的品类，凭借有面有馅营养丰富、烹制方便等的特点，受到“时间紧、口味刁、厨艺差”的消费群体喜爱。在2021年中国消费者偏好选择的速冻食品种类中，水饺类占据了51.9%，包点类占37.1%。另据观研天下的数据显示，中国速冻食品市场中，速冻饺子的市场占有率在2021年就已达到28.9%，其次是速冻包子。
速冻食品的主流消费群体具有收入稳定、购买力强且稳定、年轻且有品位要求的特征，因此冻品包子和饺子需要在食品健康、安全卫生、口味和品质等方面发力提升。从产品层面，除了规范标准化生产外，需要重品质与风味创新；从需求层面贴近消费者，挖掘差异化的消费需求，打造“高品质+性价比”新产品 。
健康是选购面点冻品最重要的决定因素之一。受疫情催化，大众在选购时更注重速冻食品的新鲜程度，产品的选材用料及口味和品牌的口碑已成为用户购买冷冻面点时最常考虑的因素。
清洁标签，精简配料，远离科技与狠活儿。随着冷链保鲜等新型技术的普及应用，本着尽可能还原食物本味原则，清洁标签、简单配料也正在成为一种大趋势。食品健康化浪潮促使消费者对0添加概念的需求加速增加，有关数据显示0添加相关产品销量增加了92%。
此外，在速冻包子和饺子的生产过程中，食材的水分和结构难免会因低温发生变化从而影响口感和风味，这也是食品企业亟待攻克的难点之一。除去制作工艺技术的助推，不少品牌也选择在产品中添加酵母抽提物来帮助改善速冻产品的质构和风味，创新产品配方并清洁标签。
酵母抽提物助力速冻食品健康风味升级。思宾格酵母抽提物源自天然酵母，本身即是绝佳的风味载体，能在降低食品含盐量的同时增强肉味，并带来鲜味，提供诸如烧烤、烟熏和烘烤鸡肉味等风味。在速冻包子和饺子及其搭配酱料等产品的研发中，可协助食品配方师创新配方，能在减盐30%的同时，改善馅料口感风味及面皮质构、改善酱料风味等，帮助企业研发符合清洁标签的健康美味。
思宾格酵母抽提物的部分应用
>>在肉馅中添加酵母抽提物，可在减盐30%的同时改善质构，提升肉感，增强口感上的饱满多汁感，掩盖异味；
>>在面皮中，增强质构，使之更有韧性，提升面饼松弛作用，提升整体风味；
>> 在蚝油中，提升底味，增强整体风味，使口感圆润；
>>在食醋中，能增强醋的醇厚味，缓解醋酸的直冲感，抑制苦味和涩味，使整体味道协调柔和，辅助提升食醋指标；
>>在酱油中，能提升底味和酱香味，使口感圆润后味鲜美。
