28 7月 YE提取物复合调味料“新产物”——冷泡汁
关于冷泡汁，目前暂无统一定义，但是从名字上不难直观看出，它是用于凉（拌）菜的一种调味产品；从产品属性来看，是由酿造酱油、酿造食醋、果汁、及各种香辛料调制而成的复合调味汁，属于捞（拌）汁这一品类的细分范畴。
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用这种“次抛型”复合调味料做出的菜品，以无油、低盐、多醋等健康饮食元素，以及0厨艺要求、菜品口味年轻化，充分迎合居家烹饪热情度高的消费者，使居家烹饪不再专属于厨艺高手。
随着“宅经济”的崛起，越来越多的企业和资本加码复合调味料市场，数据显示，2022年中国复合调味品市场规模为1786亿元，预计2025年将达到2330亿元，复合增长率约为9.28%。
从功能上看，冷泡汁这类复合调味汁在凉菜领域的运用比其他品类更加方便快捷，这无论是对于厨房小白，还是对于有出餐时间要求的餐饮企业而言，都具有较强的竞争优势； 随着消费水平不断提升和佐餐凉菜出品方式的改变（比如预制菜、半成品），这一品类的规模势必进一步扩容。
据艾媒数据，越来越多的消费者正在积极关注调味品产品的健康程度，优先选择健康、安全、无添加、营养的调味品。而在对营养成分表的关注中，对糖含量，钠含量及脂肪含量的关注均超过七成，同时，是否一料成菜、容易携带或存储，也成为影响消费者选购的重要因素。
在对营养成分表的关注中，84.6%的消费者关注糖含量，79.8%关注钠含量，72.2%的消费者在意脂肪含量。
传统烹饪过程中，调味单品需要单独使用，油、盐等的摄入量需自己掌控；而一步到“味”的冷泡汁复合调味料则不用额外添加。
在健康化浪潮下，相对成熟和主流的品类朝着0添加发力，现有健康趋势中，“无添加”占比最多。在消费升级的大环境下，消费者已经在性价比之外，更加关注产品的安全、健康等因素。调味品企业需要积极适应消费者的新需求，加强复合调味品研发和创新，以为消费者创造良好的体验为目标，布局具有健康理念的调味品。
在冷泡汁等凉菜复合调味料中添加酵母抽提物，可起到减盐，改善风味的作用。酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富，且能达到30%的减盐效果，全面提升整体风味。
