14 7月 YE酵母抽提物如何打入早餐市场
中国消费者早餐食品总消费规模从2015年的1.334万亿增至2021年的1.948万亿元；预计2020-2025年中国早餐市场规模将以7.7%的复合增速持续增长，2025年可达2.6万亿元，巨大的市场潜力，吸引着各类餐企。
早餐消费中，近九成消费者选择中式早餐，西式早餐品类仅有13%的消费者选择，可见中式传统早餐依旧是消费的主流之选。而在中式主食丰富的品类构成中，中式包点占比最大，其次是中式饼馍类。
中式包点饼馍类，涵盖包子、饺子、烧麦、馅饼等等，这些品类由于馅料丰富，自由搭配度高，从而被广大消费者接受。但是传统包点现制费时费力，不符合快节奏的都市生活，在疫情和“懒人经济”催化下，预制早餐加速进入零售市场，为更多消费者所熟知，只需简单复热即食，是餐企及消费者的理想选择。
在速冻包子、饺子馅中适量添加酵母抽提物，能达到减盐30%，同时能提升肉感，使口感更饱满多汁；在饺子皮中适量添加酵母抽提物，还能改善面皮质构，使饺子皮口感更爽滑，更具韧性。
思宾格酵母抽提物具有强烈的鲜味、肉汤味和蔬菜风味，适量添加在汤料中，则能使汤底更浓郁，口味更鲜美，平衡汤底整体风味。
据英敏特发布的《早餐中国》数据显示，西式早餐的渗透率在我国已近五成，其中烘焙面包类产品的渗透率更是高达62%，主流消费群体对早餐的诉求升级，催生预制早餐新赛道—预制烘焙早餐。
速冻食品企业安井重磅上线了烤芝士肉卷系列，小家电加热，百秒出餐，十分快捷方便；海欣推出的芝士烤卷系列产品，用料亚麻籽，搭配香酥肉松、鲜润牛肉、日式海鲜三种全新口味，在口感上更加丰富的同时轻盈无负担。
思宾格酵母抽提物采用天然酵母原料，用到各种饭卷、汉堡的酱料中，不仅能起到减盐、少糖的功能，还能提升风味基底、掩盖异味，使口感更饱满、回味持久。
预制早餐餐品的制作在口味、新鲜度和效率之间想要找到平衡点存在挑战，在风味的改善方面，在早餐预制品中添加适量酵母抽提物，不失为一种改善风味，提升口感的健康选择。
思宾格酵母抽提物用在肉馅、牛排、鸡排中，能有效改善其质构，掩盖肉腥味，使肉类更具弹性；同时能达到30%的减盐效果，符合消费者健康需求。
