麻辣烫风靡全球，市场规模已超1200亿！

市场规模已超1200亿，思宾格酵母抽提物助力麻辣烫风靡全球

近日，央视财经发布新闻称，麻辣烫在韩国爆火，热度甚至超过当地本土小吃；连锁麻辣烫品牌“杨国福”在日本大受欢迎。对于我们来说习以为常的饮食品类在国外成为人气爆棚的大热餐饮，既证明了中华美食的魅力，也说明麻辣烫这类餐饮发展前景之广阔。

万亿火锅市场孕育了一个海底捞，而它衍生的麻辣烫市场，如今也发展得一片红火。从几毛钱一串、几块钱一碗到年营收千亿的生意，从路边摊到街边店、购物中心店，麻辣烫品类正逐渐走向规范化、品牌化。

麻辣烫作为传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一，主要包括重庆麻辣烫、成都麻辣烫、东北麻辣烫和南方麻辣烫四大麻辣烫口味。

麻辣烫平价实惠，且风味足、有口味粘性，是兼具大空间、高标准化程度的千亿级中式快餐赛道。据NCBD（餐宝典）数据，2021年我国麻辣烫市场规模约为1205亿元，同比上升11.27%，预计2022年市场规模将达到1283亿元。

众所周知，典型的四川风味以重麻重辣著称，但在川渝以外，人们对麻辣的接受度比较低，很多人表示“吃不来”。因此，麻辣烫到东北后被改良成了骨汤烫煮，原本重头的麻辣变成了调味料，可随喜好添加。发展到今天，麻辣烫汤底已经衍生出番茄、藤椒、冬阴功、咖喱、金汤等多种口味。

番茄汤底已经是许多麻辣烫店的常驻嘉宾。从海底捞火到麻辣烫的番茄汤底酸酸甜甜老少咸宜，似乎能完美适配于各种煮菜。而在番茄汤底中适量添加酵母抽提物，能整体改善番茄酱的配方，带来丰满而回味无穷的番茄风味，亦能掩盖异味，保证风味不受影响。

咖喱汤底和冬阴功汤底则是麻辣烫界的新宠儿，前者浓烈辛香，后者酸辣清新，浓郁的汤汁里仿佛糅杂着东南亚的阳光和海风。为了提升汤底香辛味和酸辣味，让汤汁更鲜美，口感更浓郁饱满，在咖喱汤底和冬阴功汤底中添加酵母抽提物，是很多企业的不二选择。

为了迎合各种口味需求与创新，麻辣烫品牌企业往往会借助一些天然原料来实现增鲜、减盐且回味浓郁的效果，添加酵母抽提物就是很好的选择之一。

酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富。用在麻辣烫汤底中，能呈现良好的风味基底，显著提升鲜味，提升香辛味和辣味，使辣味更持久，口感饱满有层次。

酵母抽提物的应用

>>在麻辣口味的汤底中添加酵母抽提物，能够提升浓厚的汤底底味，提升辣味和鲜味，使口感更饱满，回味更绵长。

>>在番茄口味的汤底中添加酵母抽提物，能带来丰满而回味无穷的番茄风味，亦能掩盖异味，保证风味不受影响，使得口感更浓郁。

>>在咖喱、冬阴功、韩式泡菜汤底中添加酵母抽提物，能呈现良好的风味基底，显著提升鲜味，提升香辛味和辣味，使得汤底风味突出，口感鲜美，回味持久。

>>在花生酱、麻酱中适量添加酵母抽提物，能够增强花生、芝麻的风味，带来浓郁丰富的口感，提升整体风味。