新消费时代下，调理肉制品的商机你get到了吗？

16 6月新消费时代下，调理肉制品的商机你get到了吗？

Posted at 09:26h in 减盐, 加工肉制品, 掩盖异味, 提升⼝感, 行业趋势

随着经济生活的快速发展，消费结构不断被重组改变，原有的消费观与消费行为随着结构的不同，早已经改头换面，“新消费时代”也随之悄然开启。在新消费时代中，我们会面对新的消费模式、新的消费结构、新的消费群体，餐企需看准趋势，不断创新才是发展的正确方向。

新一代消费者追求营养、口味多元化，酵母抽提物助力口感、风味提升

过去的调理型食品多因香精味较重而畅销市场，随着消费者需求的变化，需要更多具有天然风味、持久留香的调理型食品。在调味过程中要将消费者熟悉的风味融入产品，同时更注重产品本身的营养与健康，才能生产出消费者真正需要的调理食品。

➤针对白领人群口味多样，肉类半成品菜前景乐观

随着中国经济的发展，人们的生活水平有了很大提升，以90后、00后为代表的新一代都市白领已经形成，他们消费更趋理性，生活上更关注健康和品质，因此愿意花更多钱购买优质食品。

随着新一代消费群体的崛起，调理品产业的产品、市场和渠道出现了一些新变化。具体表现常规产品减少，新食材、新口味产品增多，且食品工艺配料愈加丰富，如番茄、藤椒、柠檬等新口味增多，半成品肉类调制品更受欢迎。牛排、糖醋排骨、香煎羊排、宫保鸡丁等肉类半成品正好迎合都市白领的消费潮流，市场前景极度乐观。

想要成功上线一款适合各地消费者口味的半成品，需要迈过众多门槛，单从菜品的口味上来讲，需要综合考虑，另外很多菜品是预先放好调味料的，加热之后是否会影响菜品的营养价值、口感风味？是否会让摄入的亚硝酸盐含量升高？这样的问题该如何解决呢？

思宾格酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富，且能达到30%的减盐效果，全面提升整体风味。

Tips：在肉类调理半成品的腌料或酱汁中适量添加酵母抽提物，不仅能减盐30%，还能提升咸味、鲜味，掩盖异味，增强辣味，提升入口的冲击感，提升整体风味。在速冻肉丸、鱼丸中适量添加酵母抽提物后，在减盐的同时，能较好的改善其构质，掩盖异味，提升鲜味，使口感更Q弹。

➤针对儿童人群营养健康，禽肉类更受孩子喜爱

由于儿童处于人生的特殊阶段，这部分消费群体对于产品营养价值的需求量大。针对于此，许多企业推出各类鱼肠、肉肠、鸡肉肠、鸡块、鸡扒等健康营养的肉类调理品。

大成食品的儿童款水煎鸡扒，在口味上，有海苔松味、蜜汁黑椒味和原味三种，能够满足不同儿童的口味需求，而且水煎的做法相对于油炸更健康。泰森食品也瞄准儿童市场，推出一款恐龙帝国蔬菜鸡块，这款产品主要以恐龙的形状为原型制作而成，外形更具吸引力，食材更健康，更受孩子喜爱。

Tips：思宾格酵母抽提物适量添加各种鸡块、鸡扒、肉肠、午餐肉、汉堡肉饼等食品中，可实现提升肉感、提升风味强度、掩盖异味、改善质构、达到营养健康五大主要功能。

➤针对健身人群蛋白质高，鸡胸肉前景大好

近年来，随着“全民健身”潮的涌起，健身人士不断增加，这部分群体对健身餐的需求量也与日俱增。市场上，各大企业争相推出健身鸡胸肉产品，圣农发展、大成食品、正大食品、华英食品纷纷推出自己的鸡胸肉产品，市场前景一片大好。

Tips：思宾格酵母抽提物适量添加在鸡胸肉轻食中，能掩盖鸡肉的腥味，使味道醇厚，肉香味增强，还可以延缓脂肪氧化，防明显脱水干缩。

肉类调理食品的需求量不断上升是人们生活水平不断发展的趋势，也是规范化发展的必然。未来，生活中对肉类调理食品的选择也会越来越多，肉类调理食品也会越来越美味健康。