面条也内卷！速食面拉开“高端化”序幕

提到速食面可能比较容易想到的就是方便面，确实方便面在国内已经发展了很长时间，拥有了广泛的消费基础。

随着美团、饿了么这些新型外卖平台的出现，使得方便面的光环逐渐褪去，消费者对于方便面的需求不断减少。前瞻产业研究院数据显示，方便面的产量从2017年开始放缓，2018-2019年间对于方便面的需求更是迅速从千万吨下降到了600万吨。“外卖杀死方便面”的言论更是成为当时的一个舆论主基调。

然而，作为“国民之面”的方便面在挺过那段最为黑暗的时期后，不仅恢复了往日荣光，更是激活了更大的市场需求，中国人对方便面的喜爱也再创新高。

据世界方便面协会日前更新的数据显示，2020年全球消费方便面约1166亿份，中国的消费量就占到其中的近39.76%，是全球方便面第一消费大国。中国内地和中国香港以463.5亿份的方便面总消费量排在首位，这个数字较2016年的385.2亿份增长了20.3%，创6年来新高。

那么，这么大的需求量，到底都是谁在为其买单？

据便利蜂调研分析，他们从2000多家门店中观察到，在方便面消费群体中，从80后、90后到95后，从学生党到白领，基本都有，其中，90后和95后占多数。

90后、95后愿意尝试高价位产品，更愿意尝试新品牌、新口味，便利店超过70%的高价位产品被他们消费。从风味喜好上来看，辣椒味、牛肉味和中式酸辣味占据了前三位。

新鲜的、由本地食材制成且添加健康益处的产品对中国消费者更有吸引力。在中国，大多数消费者更喜欢适合日常的即食餐，而19%的人会寻找高级的产品。在新颖性和风味方面，中国消费者的看法不集中，大约三分之一的中国消费者喜欢更正宗更传统的即食餐，但他们也期待世界各地的风味。

方便速食面如何做得更“高端”？

风味和健康或是方便速食面高端化的“长久之计”

中国工程院院士孙宝国教授指出，当前，在方便食品乃至中国食品未来发展的主要方向就四个字，即“风味、健康”，食品产业的发展应该是风味、健康双导向。

思宾格酵母抽提物具有强烈的鲜味、肉汤味和蔬菜风味，后味甜，回味长。

● 用在牛肉面或鸡汤面的汤料中，可以显著增强鲜味，提升肉感，使口感浓郁，回味绵长。

● 用在冬阴功汤面和日式乌冬面中，则能使汤底更浓郁，口味更鲜美，平衡汤底整体风味。

● 用在酸菜鱼面、麻辣小龙虾面、麻辣牛肉面、担担面、酸辣金汤面等辣味速食面中，有效减盐的同时能呈现良好的风味基底，显著提升鲜味、香辛味和辣味，口感饱满有层次。

● 用在意大利面酱汁中，能增强底味，平衡整体风味，提升入口冲击感。