预制菜小龙虾，打开市场新格局

让人入口不忘

有一种说法

在中国的夏天，小龙虾才能活出尊严！

被冠上“夜宵之王”称号的小龙虾

已经孕育出千亿级规模的大产业

产业链带动500多万就业岗位

中国已成为世界最大的小龙虾生产国和消费国

半成品与餐饮现制打开两分天下的新格局

小龙虾由正餐向预制菜和休闲食品转变的趋势增强

小龙虾，也称克氏原螯虾或红螯虾，因其食杂食长膘快，适应能力强，在各地生态环境中形成吊打之势，“佛挡杀佛，神挡杀神”，横扫世界各地。然而却因为其肉质鲜美，栽在了中国人口中。

小龙虾这个外来“入侵物种”是从2015年开始崛起的，伴随着互联网、物流的高速发展以及资本的流入，从无人问津的小众品类，摇身一变成了超级网红品类，深受年轻人的追捧。

根据数据统计，2020年中国小龙虾产业总产值已达3490.7亿元，覆盖范围涵盖第一二三产业，跃升为一个数千亿规模的产业，在中国农业发展史上，留下浓墨重彩的一笔。

值得注意的是，在小龙虾加工领域，由正餐类食物向着预制菜和休闲食品转变的趋势正在增强。2018年，小龙虾加工业受到资本市场青睐，淘宝天猫、京东等电商全面介入物流和餐饮消费，以及冷链配送与物流体系建设的快速发展，小龙虾预制菜逐渐走入主流餐饮市场。尤其2019年随着直播电商兴起，小龙虾预制菜一跃成为餐饮圈中”网红美食”，受到消费者热捧。

京东数据显示，2019年初至6月份的销售旺季，小龙虾销量同比增速达到270%，其中，半成品调味小龙虾达到98%。并有业内人士预测，在“懒人经济”的影响下，随着半成品小龙虾的制品的愈发热销，或将出现与餐厅现制小龙虾两分天下的新格局。

目前来看，小龙虾预制菜在电商平台不俗的销量和回购率，在愈演愈烈的预制菜、新零售风潮中早早领先其他品类，抢占先机。就淘宝而言，月销20万＋、10万＋的产品不在少数。

现如今90后、00后逐渐成为小龙虾的消费主力，消费者的消费模式、就餐习惯也随之改变。从这一角度来看，预制菜和休闲食品的加工转型既有利于消化小龙虾库存，更能够培养大众的消费习惯，丰富小龙虾的消费场景。

小龙虾调味料市场呈现百家争鸣的繁荣景象

市场规模已经超过100亿元，正向200亿元挺进

近年来，以方便快捷为特征的复合调味料快速发展，市场规模接近千亿元。其中，小龙虾调味料的表现尤为突出，在小龙虾这一爆品食材的带动下，小龙虾调味料吸引了众多企业布局，呈现百家争鸣的繁荣景象。在全国性领导品牌暂且缺失的情况下，小龙虾调味料蕴藏着很多机会。

口味创新

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用途创新

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做法创新

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“口味”仍是消费者选择的第一因素

小龙虾“入乡随俗”，适用于各种创新口味

小龙虾作为外来入侵物种，20世纪才来到中国，而真正登上餐桌也只有三十年时间。短短三十年间，小龙虾在餐桌上进化出十三小龙虾、麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、油焖小龙虾、椒盐小龙虾、白灼小龙虾等等口味，如今仍层出不穷……

在美团点评餐饮学院发布的数据中，全国 4~5 月线上小龙虾销售口味排名中，蒜蓉和十三香紧随麻辣成为了人气口味 TOP3，近年来兴起的创新口味冰镇甚至也进入了 TOP5。

小龙虾是能做到“入乡随俗”的。比如线上销量排名第一的杭州，最爱的口味是十三香和蒜蓉，上海则有过之而无不及，冰镇口味力压麻辣进入TOP4；而在嗜辣的成都，由于点两种及以上口味的消费者都会来一份蒜蓉口味解腻，麻辣反而排到了第二位。

据《2019小龙虾品类数据报告》分析：小龙虾产业链产值分布呈水滴状，74.49%的产值都来自下游的餐饮消费，是一个真正靠“吃货”撑起来的品类。从一个网红品类走向日常，小龙虾品牌的核心竞争力，仍然是口味，“口味”仍是消费者选择的第一决策因素。

饿了么口味大数据显示，不同省市对于小龙虾的偏好各有不同，除了蒜蓉、麻辣、十三香等传统口味，各种独特口味偏好也表现得淋漓尽致。