近年来，植物基/肉行业发展非常快速，并且受到越来越多资本的青睐，有形成餐饮业又一风口的趋势。
随着全球植物基/肉市场的迅猛发展，以Beyond Meat、Impossible Foods等为代表的国际植物肉巨头迎来新的发展机遇。与此同时，国内与植物基/肉相关的本土品牌也大量涌现，包括星期零、未食达、珍肉等一批创业公司，以及金华火腿、双塔食品等上市公司。
CBNData数据显示，从2019 年12 月到2020 年12 月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，同比增长500%。
蓬勃发展的植物基食品产业
全球植物基市场呈上升趋势，中国消费者以年轻人为主
在过去的两年，欧洲的植物基食品销售额增长了49%。其中，植物肉产品呈现两位数的强劲增长，更多的利润来自于植物肉替代产品。
一份由美国Good Food Institute给出的报告指出：植物基食品，已成为全美食品零售商销售增长的主要动力，其增长速度几乎是整体食品销售的两倍。
在两年前，很多国人还不清楚什么是“植物肉”。如今植物肉的风口已经全面到来：根据欧睿国际数据显示，预计2023年中国植物基/肉市场的规模将接近840亿元，全球市场预计在2025年可以达到近1900亿元规模。
➤更健康。动物肉摄入过多，会产生很多慢性疾病，但植物肉则零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，对人的健康没有副作用。
➤更安全。以往的动物肉，在养殖过程中会受到动物瘟疫、病毒的影响，还有抗生素的隐患，从食安角度来看，植物肉不存在这些问题。
➤更环保。动物养殖对环境的破坏比较大，但植物肉来自植物，极大地减少环境压力，自带环保属性。
根据相关市场调研显示，中国植物肉市场消费的第一梯队是新中产和新锐白领。新中产的主力年龄在26-35岁，他们在乎刚需消费；新锐白领的主力年龄在26-30岁，他们经常“有脑消费”。而有新事物的地方，就少不了Z世代出现，体验消费是Z世代的关键词。
中国植物基/肉消费者最为关注的关键词依次为食品安全、价格、食品体验。而复购动机数据显示，50%消费者看重健康，27%首先关注环保，13.55%选择了好吃。这表明人们希望在保持健康的状态下，吃到更美味的植物肉产品。
健康、美味、营养，仍是影响消费者的重要因素
消费者对植物基/肉既要有益健康，又要好吃美味
植物基/肉产品常被弹性素食者视为一种减少肉类食用量、倡导更健康的生活方式的选择，因为这类产品支持他们品尝自己熟悉的味道。
各国的植物肉产品食用量不尽相同，但有32%至 74%的消费者声称，他们至少每月食用一次植物肉产品。
“有益健康”一直以来都排在中国消费者购买植物肉原因的首位。而食品安全及健康问题是消费者对植物基/肉的最大顾虑：根据《益普索2020人造肉中国趋势洞察》，74%的消费者担心产品过度加工，添加剂过多，64%因未出台相关的行业标准而担心食品安全的问题。
进一步深挖健康需求，6.69%的消费者表明购买植物肉产品是为了减少肉类摄入的弹性素食，24.8%的消费者看重植物肉高蛋白、膳食纤维等营养价值，而为了身材管理，希望通过食用植物基/肉达到低卡低脂饮食的消费者高达68.5%。
味道仍然是影响消费者选择的重要因素。在“民以食为天”的国度，没有一家食品饮料企业能“骗”得过中国人的味蕾。中国作为最早食用、生产、加工豆类以及豆制品的国家，中国食客对“豆腥味”极其敏锐的感知不会让他们选择先品尝植物基/肉本身的味道，而是先跟真肉作比较；而口味的“见仁见智”直接将比较的结果量化，从而给产品减分。
植物基成为了食品饮料行业新的风口
风口之下，企业加大布局，各种植物基产品纷纷登场
近年来，植物基/肉市场十分热闹，不仅新品不断，玩家也越来越多。在健康、新潮、环保三大需求的共同推动之下，植物基/肉成为了食品饮料行业新的风口。风口之下，企业加大布局，各种植物基产品纷纷登场，植物基品类也在不断扩大。
植物基/奶类饮品在最近一两年逐渐占据餐饮市场，餐饮门店的菜单上都有这类饮品的存在。由于植物基/奶非常适合亚洲人的体质，很多倡导追求健康生活方式的消费者开始把自己的饮用习惯转向植物奶类饮品。Global Market Insights发布的市场数据显示，亚太地区在2019年的全球植物奶行业中，占最大市场份额超50%。
2020年，植物基/奶市场价值达到180亿美元。其中，椰子，大豆和杏仁仍然是最常见的植物基原料。本豆、光明、达能、农夫山泉等主流品牌都相继推出了自己的植物酸奶产品。
消费者对健康生活的追求，尤其是疫情的爆发，加速了消费者对肉类消费态度的转变。预计到2030年，全球植物性肉类市场的规模将至少达到850亿美元。
植物基/肉近些年可谓风头正盛，时不时便会有品牌推出新品。植物肉品牌星期零与正大食品旗下品牌暴走斑马联名推出植物基/肉饺子，用植物肉代替真肉肉馅，有香辣三鲜饺子和鲜香荠菜饺子(藤椒味)两种口味，从而让速食饺子也能给消费者更多的选择。
另外，肯德基推出植物基/肉产品，并在北上广深等6座城市上线；星巴克上线“植物肉”午餐菜单；棒约翰在中国推出首款植物基/肉披萨；德克士推出新型植物鸡肉汉堡……必胜客、百胜中国也都曾推出过植物基/肉产品。
以植物为基础的鱼肉越来越受欢迎。根据市场研究公司Fact.MR的数据，专家们预测，未来十年，市场将增长28%，到2031年，市场价值可能达到13亿美元。
很多国际巨头公司也正在涉足植物基海鲜产品市场。2020年，国际食品生产商雀巢宣布在Garden Gourmet品牌下推出一款植物基金枪鱼Sensational Vuna，正式入局植物基海鲜市场。
OmniFoods公司推出了最新系列产品新海鲜Omniseafood，该系列产品包括多种植物鱼类产品：如新鱼柳、新炸鱼柳、新鱼堡，以及新吞拿鱼。该系列植物鱼产品含有非转基因豌豆、大豆和大米蛋白的专有混合物，还含有传统鱼类所含的欧米伽-3脂肪酸。
为顺应市场流行趋势，以及满足消费需求，世界最大的巧克力生产商之一的瑞士莲曾于2020年11月，在德国首推植物基巧克力系列产品。这批植物基巧克力系列使用了燕麦奶代替牛奶。
瑞士莲并不是第一个将植物基引入巧克力市场的糖果巨头。玛氏巧克力于去年就在英国推出了红遍市场的Galaxy系列植物基巧克力。此外，拥有吉百利公司的亿滋国际也正在研究其著名的牛奶巧克力的植物基替代品。
每年美国人平均要消费超过23磅的冰淇淋，在传统冰淇淋继续保持增长的情况下，越来越多的消费者开始选择新兴的植物基冰淇淋和冷冻甜点，并将其纳入日常的饮食生活，植物基冰淇淋正在面临前所未有的增长机会。
燕麦奶品牌Oatly 就曾推出了燕麦奶冰淇淋，以燕麦奶代替牛奶为原料的“素冰淇淋”，有草莓、香草、巧克力三种口味可选，不含动物脂肪、不含乳糖、不含反式脂肪，比普通冰淇淋健康很多。
另外，植物肉在中餐中的应用也逐步加大 ，雀巢旗下的嘉植肴，联合利华旗下植卓肉匠、必斐艾旗下的植爱，都分别推出过月饼、肉肠、粽子等众多中国特色的食物，将植物肉与中式菜单相结合，积极探索中国各类别的食物和小吃，以铺展植物肉在中国市场的蓝图。
酵母抽提物是一种友好的素食解决方案
企业正在用天然配方来改进产品，以吸引更多消费者
人们对产品需求日趋多元，植物性食品的需求正在激增。为了更好地追逐风口，进行健康“革新”，企业正在用天然配方成分来改进产品，以吸引注重健康的消费者。
要把植物基/肉做出真肉的口感和味道，在风味提升上仍然需要大幅度改进。酵母抽提物是天然的食品配料，也是一种友好的素食解决方案。
思宾格酵母抽提物富含蛋白质，且不含任何转基因成分，并获得了清真和洁食组织认证，可以广泛使用在各类植物基产品中，既能掩盖豆腥味，保证产品鲜美，还能有效增强肉感，全面提升整体风味。
为了顺应当下消费者对健康、天然的需求，我们在对植物肉产品的测试中发现，思宾格酵母抽提物可以给植物基/肉带来牛肉、鸡肉、猪肉的风味，甚至可以带来烧烤风味，且保证了低盐、低脂、低热量的三低标准。
思宾格酵母抽提物已广泛应用于制作素食产品中。在生产面筋、植物基/肉、魔芋等食品时，只需要0.5%-1%的添加量就可以给产品带来自然肉感，提升整体风味。
➤素食炸丸子：适量添加酵母抽提物，可以提升肉感，增强鲜味，并提升底味，口感更饱满。
➤素食肉块：适量添加酵母抽提物，可以增强肉感，掩盖植物蛋白异味，提升底味。
➤手撕素猪肉：适量添加酵母抽提物，可以用来构建猪肉风味，增强肉感，提升整体风味。
新的植物基品类已经在酝酿当中。预计未来，除了植物基/奶、植物基/肉、植物蛋、植物巧克力、植物蛋糕等常见的植物基品类，植物海鲜、植物芝士、植物酱料等新兴品类将会层出不穷，植物基市场也会到达空前繁荣的高度。
