15 4月 健康从减盐开始，“少盐”成趋势！
大量科学证据证实，吃盐过多有害健康，可导致高血压、心血管疾病和脑卒中等多种慢性病，并可增加胃癌和结肠癌的危险性。
“2013年WHO发布全球慢性病预防控制规划，提出到2025年世界各国居民食盐摄入量要达到下降30%的目标。据估计，若全球的食盐摄入量降低至WHO建议的每日人均5克的水平，全世界每年可预防250万例死亡。”
1减盐百科
减盐？从认识食盐开始
食盐是每日生活必需的调味品，有话说“百味盐为首”。盐的主要成分是氯化钠，其中的氯和钠离子是人体电解质的主要成分，维持着机体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。食盐的种类很多，按来源不同可分为海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等，种类虽多，价格不一，但按照“营养成分表”主要标注的就是这三种：
含钠
含钠、碘
含钠、碘、钾
除了营养成分，不同名称的盐又有什么不一样？海盐、湖盐、竹盐……其实，这些盐只是来源不同而已，在营养成分和价值上没有太大区别。
① 海盐：将海水引入盐田后前后经日晒而成；
② 湖盐（池盐）：在有盐湖的地方，将盐湖中的卤水在盐田中晒制而成；
③ 矿盐（岩盐）：从盐矿床开采的，岩盐深埋于地下100米~3000米处；
④ 井盐：用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水；
⑤ 竹盐：其实早在宋代就出现了。将粗盐用黄泥封在竹筒中高温煅烧，既去除了盐巴中的杂味，还有一丝竹子清香。
警惕“钠”些看不见的盐
日常人体摄入的盐主要来自食物本身、烹调时的调料及食品加工过程中添加的盐，而味精、酱油等调味品，咸菜、酱菜等腌制品，香肠等熟食以及部分冰冻食品、快餐和零食等都含有大量加工过程中添加的“看不见的盐”，市民在计算食盐摄入量时常常忽略了这些“看不见的盐”。
日常食物中钠盐含量
方便面是我们常吃的方便食品，100g方便面中含盐约为5g；酱油生抽也是我们每天常用的调味品，15ml（大约为2汤勺）生抽里含盐量高达3克；一碗酸辣粉（300克），含盐量高达9克；一个咸鸭蛋含盐量3.5克；一根100克香肠的里含盐量为6克左右；一小包话梅里含有8克的盐……
此外，饼干、面包、挂面、番茄沙司、沙拉酱、酱豆腐、腐乳、香其酱、泡菜、腌菜、肉松、腌肉、培根……等等，含盐量都不低，生活在加工食品的世界里，隐形盐是无处不在哦！
2减盐，全球在行动
全球食盐摄入量的现状
世界卫生组织建议将食盐摄入量降低到每天5克以下，以减少高血压以及冠心病和脑卒中风险。目前在全球范围很多国家都超出了标准摄入量，中国、蒙古、缅甸、哈萨克斯坦等国的摄入量均超出4.25克/日；每日摄入量在3.5-4.24克/日的国家有俄罗斯、印度、巴基斯坦等国；而非洲南部国家的食盐摄入量就相对较低，很多国家的食盐摄入量少于2.75克/日。
各国的减盐行动
随着消费者对健康的日益关注以及对食盐主要来源的认识加深，引起了世界各国政府的广泛关注，从上世纪70年代开始，各国陆续开展了减盐行动。
减盐行动已经成为全球控制慢性疾病的共识。目前，全球已有超过一半的国家启动了全国性减盐指南或行动。大部分国家在加工食品、食品标签、大众宣传等方面采取了系列减盐措施。其中，英国、芬兰、澳大利亚和日本等国家的减盐行动已初见成效。
中国的减盐现状
英国伦敦玛丽女王大学最新研究证实：中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，人均盐摄入量高达10.5克/天，在过去四十年期间，成年人平均每日盐摄入量持续在10克以上，高于推荐量的两倍之多。远远超出了《中国居民膳食指南》（2007）建议的6克/天，比世界卫生组织建议的“小于5克”的两倍还要多。
由英国国家健康研究所出资并发表在《美国心脏协会杂志》上的分析也发现：3-6岁的中国儿童食盐量为世界卫生组织推荐的最大值（5g/天），年龄更大的孩子食盐量约为9g/天。
中国食盐摄入量现状
中国在行动
2016 “三减三健”专项行动。
2016《“健康中国2030”规划纲要》：到2030年，全国人均每日食盐摄入量降低20%。
2017《国民营养计划（2017-2030年）》 ：到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。
2018 4月《中国食品工业减盐指南》研讨会在北京召开，提出食品工业减盐策略，逐渐实现到2030年加工食品钠含量平均水平降低20%的目标。
2019 8月第一届减盐大会：人人行动，全民控盐。
减盐其实就是减钠
尽管钠是保持血浆容量、酸碱平衡、神经脉冲传导和正常细胞功能的必要营养素，但钠摄入量过高会增加高血压、心脏病、肾脏病和诱发脑出血等的发生有直接关系。每日吃15克盐的人群，高血压的发病率约为10%，高盐饮食是高血压的重要危险因素。
2014-2018年食品新品中带有“低/不含/减少钠”
食品新品宣称中带有“低/不含/减少钠” 在整个亚太区呈上升趋势，日本在整个亚太地区处于领先的地位。
3减盐：一个真正的挑战
食品加工中替代食盐或减少食盐后，产品的风味会降低、异味会增加，采用风味增强剂，可以弥补风味上的变化，因此风味增强剂往往与其他低钠盐技术结合使用。风味增强剂与钠盐一起使用可以强化人体味觉感受。其主要机制是通过风味物质来激活口腔和舌上的味觉受体，从而弥补钠盐添加量减少引起咸味下降的缺点或者起到掩蔽作用。
食品工业中的降盐策略
盐具有许多功能特性，因此在配方中替代盐是一个真正的挑战。思宾格酵母抽提物配料产品面对这个挑战呈现出令人关注的表现，我们能够替盐的解决方案的主要功能如下:
思宾格减盐方案的优势：能达到30%的盐减少而保持原有风味。
① 清洁标签：酵母抽提物
② 耐加工(耐酸、耐热、防冻)
③ 无动物，无过敏原，非转基因
④ 适用于所有的应用：液体，固体，冷冻，罐装等
⑤有 Kosher 和 Halal 认证
思宾格减盐案例
酵母抽提物不仅能减少盐的用量，还能有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用。广泛应用于酱油、调味汁、方便食品、肉制品、腌制食品、速冻食品、休闲食品、汤类、乳制品、烘焙食品等各个领域。
-25% 减盐
方便面调味料中
能够提升咸味，提升鲜味，使汤汁浓厚自然、味觉丰满，提升整体风味特征。
-30% 减盐
肉制品腌料中
提升咸味、鲜味，掩盖异味，增强辣味，提升入口的冲击感，提升整体风味。
-35% 减盐
小食调味料中
能提升咸味，使口感浓郁香醇，带来持久回味，并能呈现多种风味。
在“人人行动，全民控盐“的大趋势下，思宾格将会在更多应用领域推出更多可行性的减盐解决方案，发挥生物科技的优势，引领食品行业的创新改革，让消费者的饮食更加安全健康。
