25 4月 如何打造美味与创新兼具的植物肉产品？
某些研究人员预测，到 2040 年，植物肉和培养肉将成为全球膳食的主要蛋白来源。
全球植物肉市场在未来几年的复合年均增长率将达 7.9% 。仅在 2018 年，消费者在人造肉产品上的支出就达到了 133 亿美元。
在过去的两年，欧洲的植物基食品销售额增长了49%。其中，植物肉产品呈现两位数的强劲增长，更多的利润来自于植物肉替代产品。
一份由美国 Good Food Institute 给出的报告指出：植物基食品，已成为全美食品零售商销售增长的主要动力，其增长速度几乎是整体食品销售的两倍。
根据欧睿国际数据显示，预计2023年中国植物肉市场的规模将接近840亿元。
消费者为什么选择植物肉产品？
植物肉被市场热捧有三个原因：
➤更健康。动物肉摄入过多，会产生很多慢性疾病，但植物肉则零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，对人的健康没有副作用。
➤更安全。以往的动物肉，在养殖过程中会受到动物瘟疫、病毒的影响，还有抗生素的隐患，从食安角度来看，植物肉不存在这些问题。
➤更环保。动物养殖对环境的破坏比较大，但植物肉来自植物，极大地减少环境压力，自带环保属性。
植物肉产品常被弹性素食者视为一种减少肉类食用量、倡导更健康的生活方式的选择，因为这类产品支持他们品尝自己熟悉的味道。
各国的植物肉产品食用量不尽相同，但有32%至 74%的消费者声称，他们至少每月食用一次植物肉产品。
健康问题是首要考虑因素
根据《益普索2020人造肉中国趋势洞察》，74%的消费者担心产品过度加工，添加剂过多，64%因未出台相关的行业标准而担心食品安全的问题。
进一步深挖健康需求，6.7%的消费者表明购买植物肉产品是为了减少肉类摄入的弹性素食，24.8%的消费者看中植物肉高蛋白、膳食纤维等营养价值，而为了身材管理，希望通过食用植物肉达到低卡低脂饮食的消费者高达68.5%。
全球有 60% 以上的消费者报告称他们试图控制红肉的食用量。对健康问题的担忧促使74% 的中国成人消费者减少食用。
味道是植物肉产品获得成功的秘诀
中国作为最早食用、生产、加工豆类以及豆制品的国家，中国食客对“豆腥味”极其敏锐的感知，不会让他们选择先品尝植物肉本身的味道，而是先跟真肉作比较；而口味的“见仁见智”直接将比较的结果量化，从而给产品减分。
68% 的消费者表示，味道是他们购买植物基产品时的最重要考虑因素。全球有 45% 的消费者报告称，他们认为植物基食品的味道不如动物蛋白产品。
酵母抽提物是友好的素食解决方案
人们对产品需求日趋多元，植物性食品的需求正在激增。为了更好的追逐风口，进行健康“革新”，企业正在用天然配方成分来改进产品，以吸引注重健康的消费者。
如何把植物肉做出与真肉的口感和味道？
如何全面提升风味？
如何满足消费者对健康的需求？
……
酵母抽提物
天然的食品配料
友好的素食解决方案
思宾格酵母抽提物富含蛋白质，且不含任何转基因成分，并获得了清真和洁食组织认证。可以广泛使用在各类植物基产品中，既能掩盖豆腥味，保证产品鲜美，还可以给植物肉带来牛肉、鸡肉、猪肉的风味，甚至可以带来烧烤风味，且保证了低盐、低脂、低热量的三低标准。
