24 3月 疫情之下，追求健康和“躺瘦”的年轻人都在吃啥？
疫情之下，全民健康意识显著提高，消费者对于营养健康食品的消费比例上升，大健康产业迅速升温。其中，天然、低脂低盐、富含纤维食物的轻食代餐迎来站在风口上的机会。对便捷饮食与健康营养的双重诉求，或将推动轻食代餐市场蓬勃发展。
在疫情影响下，国内消费者更积极主动地掌控自身健康，为便携、健康的轻食代餐产品市场按下加速键。同时，全民健身浪潮兴起，无论是因为真实目的想要减肥健身，还是跟风思想尝试新产品的消费者，都让轻食代餐在年轻消费者中流行了起来，悄然成为一种“新食尚”。
毫无疑问，过去的这两年是代餐大年。高蛋白、瘦身、低卡、高饱腹……这概念是食品领域出现的高频词。鸡胸肉、魔芋吐司、奶昔、蛋白棒、代餐零糖零脂气泡水等等产品，更是层出不穷，年轻人“口腹欲上”的风口一波接一波。
中国轻食市场有多大？
2022年中国轻食代餐市场规模将达1200亿元
中国轻食行业起步较晚，很多轻食品牌都是在2014年诞生的。当时伴随全面健身、健康饮食理念的兴起，轻食的理念被引入国内，以沙拉为主要产品的轻食行业迎来第一波创业热潮。
甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资
gaga鲜语获1.8亿人民币A轮融资
好色派沙拉完成2200万A+轮融资
大批轻食沙拉品牌获得资本青睐……
2014-2018年期间，至少有10亿资本涌入轻食市场。
欧睿国际数据显示，2017年全球轻食代餐市场规模达到661.6亿美元，其中，中国达到571.7亿人民币，预计2022年中国轻食代餐市场规模会达到1200亿元。另据《天猫食品行业趋势分析报告》预测，轻食代餐食品整体销售稳步增长，年增长率大于50%。
根据CBN Data发布的《2020代餐轻食消费洞察报告》，持续有新品牌进入轻食代餐行业，2019年中国代餐品牌数量为2837个，2020年直接增加到了3540个。行业整体市场规模连年保持超过15%的增长。
随着二三线城市居民生活水平进一步提高，对健康饮食的需求增加，轻食代餐作为餐饮行业的细分领域，将从一线城市、新一线城市向二三线城市发展，发展潜力巨大。
谁在吃轻食？
身材+健康焦虑，轻食代餐食品成为年轻消费者的首选
年轻人的身材焦虑和健康焦虑，正撑起千亿轻食代餐市场。《2020年国民健康洞察报告》指出，90后消费群体是“对健康期望值较高，但自身评分最低的一代”，已成为当下对自身健康状况最焦虑的群体。
2020年5月11日“世界防治肥胖日”当天，移动社交平台陌陌发布《2021网民身材焦虑报告》，报告数据显示，54.1%的网民有身材焦虑，46.4%的网民认为自己太胖需要减肥，25%的网民每天称一次体重。
俗话说“管住嘴，迈开腿”，在快节奏的生活状态下，忙碌的年轻人把更多注意力聚焦在“管住嘴”上，希望可以“健康吃”，通过“吃出好身材”实现“躺赢”。具备“高纤维、低热量、易饱腹”等特点的健康代餐食品，自然成为了众多年轻消费者的首选。
据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，调查人群中94.9%的人至少每周消费一次轻食，55.7%的人一周消费2—4次；健身爱好者、减肥人员等在轻食消费人群中占比最多。
有关数据显示，女性是轻食的主要人群，占到轻食爱好者的70%以上。85后90后贡献了40%的代餐消费，而95后的未来消费潜力最大。另外，从在线轻食餐订单类型看，低卡是最吸引人的标签；接近六成的消费者吃轻食就是为了减肥、控制体重。
轻食除了健康之外，大多数都拥有烹饪制作快捷、方便食用的特点，如沙拉多为冷餐，无需加热；代餐蛋白棒等烘焙品已无需烹饪，可以直接食用；麦片只需要热水或牛奶冲泡。
在高节奏生活状态下的职业人士，时常缺少准备正餐的时间，而轻食只需几分钟就可准备好，同时兼具营养均衡，更容易受到快节奏生活人群的欢迎。
纵观轻食代餐市场，短短几年WonderLab、ffit8、鲨鱼菲特、王饱饱等新品牌依靠网红代餐轻食大单品已跃迁成为“头号玩家”。同时，不仅知名餐饮品牌涉足轻食行列，更有一批轻食新消费品牌，如雨后春笋般涌现，行业也经历过几轮洗礼开始转向多元化的发展。
海洋轻食品牌POPOCEAN海藻星球以“海藻+”小众食材切入轻食代餐市场，专注研究以海藻为基本元素的轻食食品，推出轻食海藻鲜面。以新鲜海藻嫩芽为主要原料，采用独立冷藏包装，免煮免泡，可DIY成多种美味，贴合“懒宅素食”、“健身补充”、“宵夜解馋”等时下年轻人代餐、轻食消费场景。
每鲜说是一家主张“轻卡有趣，自然营养”的健康轻食品牌。目前每鲜说共有思慕雪、冻干鲜果和益生菌三大产品线。每鲜说坚持“0添加”健康理念，不使用任何白砂糖、香精、色素、防腐剂，实现了天然食材的自然口感。
轻食兽是Smeal旗下的健康轻食品牌，主要针对工作、运动等场景推出健康轻食产品，目前已推出代餐饼干、威化、蛋卷等品类。据悉，轻食兽还推出了一款元气燕麦碗，主打一碗一餐、开盖即食、方便携带。
BOONBOON椰满满以椰子油作为切入点，致力于开发椰子口味的植物基健康轻食，目前产品包括椰子轻0食、功能椰子油、椰子轻体烘焙系列等各类椰子轻食产品
田园主义是一个低脂健康轻食品牌，致力于为用户提供低脂、健康的轻食食品。最初，田园主义从“无糖无油”的全麦面包切入轻食市场，随后也开始积极拓展轻食品类，包括燕麦片、荞麦面、魔芋凉皮、无糖低卡饼干、低脂调味料等。
除了轻食独立创业品牌的崛起，传统餐饮、食品、健身服务企业也纷纷涌入轻食赛道。在近几年，诸如元气森林投资田园主义、麦当劳推出全新轻食系列产品——夏巴特系、蒙牛旗下纯甄推出品牌首款轻代餐酸奶“轻食酪乳”、keep发布新的健康轻食品牌keeplite等等。
快餐行业巨头百胜中国也在布局这一市场。早在2017年肯德基就在杭州开出了首家KPRO餐厅，主打健康理念，倡导更多元化的生活方式，在产品上则主打西式简餐，包括沙拉、三明治等产品。这是肯德基在中国的30年来的第一个子品牌，也是肯德基第一家“轻食餐厅”。
星巴克为迎合素食主义、轻食爱好者和乳糖不耐受的消费需求，也开始试水植物膳食，与美国“人造肉第一股”Beyond Meat合作，在中国内地市场推出全新植物牛肉轻食产品，与OmniPork 合作推出植物猪肉轻食产品，同时还推出全新燕麦奶饮品系列。
元气森林推出低脂鸡胸肉肠，布局轻食代餐市场，该产品主要围绕运动健身、体重管理等人群需求，每支香肠30g，热量约为38Kcal，蛋白质含量高达6.7g/100g，具有低卡、低热量、低脂等轻食特点。
思宾格酵母抽提物采用天然酵母原料，用到轻食调味品中，不仅能起到减盐、少糖的功能，还能提升风味基底、掩盖异味，使口感更饱满、回味持久。
酵母抽提物可应用于各种轻食拌酱中，诸如芝士酱、沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱、黑胡椒酱、芝麻酱、芥末酱等，提升底味、改善风味的同时，使得口感更浓郁，回味更持久。
酵母抽提物还可以应用于中餐调味品种，满足消费者对健康、有机、无添加的诉求。如在鲜酱油中适量添加酵母抽提物，可以帮助减盐、提鲜、增味，平衡异味，实现产品风味多样化；也可用于食醋中，能增强香醋醇厚味，缓解醋酸的直冲感，还能较好的抑制醋的苦味与涩味，使整体味道柔和协调，辅助提升食醋指标。
酵母抽提物在各种肉制品中的应用效果也极其明显，如用在鸡胸肉轻食中，能掩盖鸡肉的腥味，使味道醇厚，肉香味增强，还可以延缓脂肪氧化，防明显脱水干缩。
轻食是顺应时代潮流的概念，为人们提供健康、快捷、方便的饮食体验的食物，这是轻食产业的终极目标。酵母抽提物的应用既保证了食物的健康天然，又能整体提升食物的视觉质感，同时酵母抽提物属于天然的调味原料，非食品添加剂，与消费者天然、营养、健康的消费理念不谋而合。未来，也将会越来越多地应用到诸如轻食类的健康食品中。
