13 1月 休闲零食进入4.0时代，肉类零食风口期即将到来！
近些年，天然健康、清洁标签、高蛋白、便捷依然是食品行业的主流。在这些趋势和需求的影响下，肉制品不再只是传统的肉类产品，而是凭借其自身优势跨界延伸到休闲零食领域，便捷多样的休闲肉类零食开始大放异彩。
从目前的产品看来，市场上流行的休闲肉制品具有口味独特、外观新颖等产品特点，还具有方便性、享乐性、零食性、功能性等功能特点。既有独特风味，又能满足消费者休闲享受需求，还健康营养，休闲肉类零食成为消费者心头好似乎也是必然事件。
休闲生活逐渐流行，休闲肉类零食成重要品类
销售额仅次于薯片，卤味肉类零食吸金能力最为突出
在人们生活水平日益提升的当下，休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量也随之扩大。而肉制品作为食品产业不可或缺的一部分，当下也顺应休闲化发展趋势，呈现蓬勃发展之势。
GlobalData调查数据显示，全球咸味零食市场从2015年的945亿美元增长到2020年的1382亿美元，复合年增长率为7.9％；而肉类零食是咸味零食中增长最快的品类，同期复合年增长率达10.5%。在咸味零食中，肉类零食销售额仅次于薯片。其中，卤味肉类零食吸金能力最为突出。
天猫从2020年6月到今年5月，牛肉、鸡肉、鸭肉和猪肉四个肉类在所有肉类零食中占据了80%的份额，绝大多数都是卤味零食的形式。
公开数据显示，我国卤制品行业市场2020年虽受到了疫情影响，但仍然呈现上升的趋势，达到1235亿元。相关数据预测，休闲卤制品将在未来5年以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将达到2275亿元。
由于独立小包装，“越吃越上瘾”的特色，卤制品的消费者有明显的留存性。相关大数据透露，2020年天猫卤制品老客户的消费占比较前一年有显著提升，且有大量客户年购买次数达6次以上。
目前肉类零食千亿级市场中，呈现了高度分散性。当下休闲食品行业处于3.5时代，正从“吃好”的3.0时代，向“好好吃”的4.0时代过渡发展。在休闲食品3.5时代，我们能明显感知到卤味、海味、植物基、奶酪正成为休闲零食的重要增长点。从食品行业发展来看，肉类零食行业正处于重构期，风口即将到来。
肉类零食企业深耕行业细分市场
肉类零食消费者有明显的留存性，新老品牌纷纷入场
数据显示，以绝味食品、周黑鸭为代表的休闲卤制品品牌仅占据了不到20%的市场份额，剩下的80%多的市场份额依然是一片“蓝海”市场，这就给了众多新品牌提供竞争的机会与信心。
肉类零食企业想要脱颖而出还是要深耕细分品类，在原材料、工艺、吃法，甚至是营销等方面下功夫，以差异化占领消费者心智，形成品牌壁垒。
>>在品类上，产品多元化日趋明显。
目前，休闲卤制品的增长主要来源于肉禽类，各大卤制品企业也在做新的品类探索。卤味海鲜出现，让海洋食品的口味更加多元。麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更广泛地区消费者的口味偏好，而开袋即食的海鲜食品，满足了人们随时随地享受“海味”的诉求。
三只松鼠的“口袋海鲜”系列，就有扇贝、对虾、贝柱这些以前只能在餐厅里吃到的海鲜。此外，一些地方海鲜食品企业也在发力，看准了即食海鲜的市场。
>>在口味上，中国消费者普遍“重”口味。
中国消费者在吃辣、吃肉喜好上非常明显，并且肉和辣要做结合，也因此，几乎世面上所有的肉类零食都“无辣不欢”，并且由传统辣味延伸出了麻辣、香辣、酸辣，一些新兴的辣味如泡椒、藤椒、螺蛳粉、火锅风味等也增长迅猛。
王小卤就推出了火锅风味的鸡爪，连双汇也推出了辣味火腿肠。
>>在原材料上，植物基加入肉类零食行列。
植物基近几年成为风口的植物基，也作为原材料加入肉类零食行列，既迎合了大健康趋势下，消费者对“好吃不怕胖”的诉求，还可以突破荤素之间的界限，让肉类产品的口味、形式更加多元化。
2020年1月，休闲零食三巨头之一百草味率先推出国内第一款人造肉零食——“新肉时代”烟熏小片肠，同年，继“新肉时代”烟熏小片肠之后，百草味又陆续推出了两款植物基食品：麻辣素牛肉和龙腾粽。
>>在制作工艺上，更健康、更高端。
百草味推出果木炭火烤肉回归匠心，采用独特的果木碳烤技术，在色香味上形成差异性，迎合肉类零食健康化、高端化需求，为肉类零食加工技术带来启发。
常温锁鲜90天的开创者小鲜卤，则不走寻常路，硬是通过新型气调保鲜、食品级高温高阻隔技术，让锁鲜装不但保持犹如鲜品的口感，还能长期保存方便吃货们囤货，成功抓住了消费者的痛点。
此外，跨界联名的新潮玩法也大大增加了肉类零食的消费。
究竟什么样的产品能够赢得消费者的心？
酵母抽提物力企业从同质化竞争中脱颖而出
产品同质化、竞争激烈的环境中，国内乃至国际的肉类休闲零食行业都呈现出以下发展趋势：领先一步落地适合消费者的产品，从同质化竞争中脱颖而出。
健康风席卷全球，将在未来成为长期主旋律。据有关报告指出，“纯天然”对消费者非常吸引力，所有类型的肉类零食在包装宣称“天然”后都会很畅销，即使价格较高。
“天然”的趋势着实为肉类零食行业带来一个很大的挑战。如何采用更天然的原辅料在风味、口感等方面达到相同甚至更好的效果，确实是需要整个行业去思考解决的。
消费者看重肉类零食的关键要素：口味创新是休闲肉制品的创新关键。对于生产商来说，口味是休闲肉制品的灵魂，是吸引消费者最具杀伤力的武器。因而，生产商依托口味创新所能取得积极效果往往是最值得关注的。
得益于发达市场清洁标签、天然成分、健康趋势以及发展中地区对加工食品的强劲需求，在过去的几年中，酵母抽提物的市场增长率在不断上涨。在天然成分的解决方案中，酵母抽提物已为消费者所熟悉、也更容易让消费者接受，并为营销带来了优势。
那么，思宾格作为酵母抽提物的全球生产商，能为肉类零食带来什么呢？
① 提升肉制品的肉感、鲜味和香辛料味，同时还能掩盖肉的血腥味，提升整体风味；
② 纯天然、清洁标签；
③ 减盐、健康。
在风味方面，酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来美味效果。酵母抽提物蛋白质含量较高，可以模仿肉味应用于植物基肉类零食中，提升肉味，增强食品风味。同时，也可应用于辣味、芥末味、咖喱味等各种不同风味的肉类食品中，使得各种风味特征更加明显，食品口感更丰富。
在天然健康方面，现在的中国消费者比以往更关心零食的新鲜程度。普遍来说，由于新鲜度常被理解为“无防腐剂”，因此追求这一特性的消费者其实是追求“全天然”。一些品牌已经注意到这一点，也采用了不同技术来满足消费者对新鲜度的要求。
酵母抽提物是以面包酵母、啤酒酵母、圆酵母等为原料，通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风味增强剂，其包含的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质。酵母抽提物富含各种天然呈味物质，风味浓郁饱满、口感醇厚悠长，增味效果无与伦比。既能满足消费者对多风味的追求，又能满足天然健康的需求。
在减盐方面，作为咸味食品的一种，肉类零食大受欢迎。在全球减盐的趋势下，低盐不代表缺少滋味，可以通过其他低钠的调味料搭配出多样的风味，消费者仍能品尝到美味的产品，而酵母抽提物应用到肉类零食中，就可以达到减盐的同时，呈现食品多种风味。
未来，对于肉类零食品牌而言，主要竞争还在于如何精准洞悉消费者需求，推出健康、美味和风味独特的产品，获得消费者味蕾的美好反响，分得细分市场的一杯羹。
