16 12月 自热火锅“出圈”，自热食品行业迅速崛起！谁能胜出?
伴随着懒人经济、一人食发展的东风，自热食品得到了快速发展，较前几年而言，自热食品市场升温明显。自热食品的发展潜力吸引了不少企业的入局，市场竞争也开始趋向白热化。
前几年说起方便食品，最容易联想到的还是方便面，如今方便食品市场却已经发生了翻天覆地的变化，各种新的方便食品如螺蛳粉、酸辣粉、速食面、自热火锅、自热米饭等产品不断涌现，不断刷新消费者对于方便食品的印象。近些年来，搭乘着“懒人经济”“宅经济”“一人食”的红利，自热食品得到了快速而顺利的发展，通过网红种草、明星推荐等方式，在年轻消费者中猛刷了一波存在感。
近年来，在“宅经济”“懒人经济”推动下，自热江湖风起云涌，新老选手层出不穷，资本热度居高不下。艾媒咨询数据显示，2021年中国自热火锅市场规模为103.7亿元，同比增长18.5%。随着自热火锅领域技术的更迭以及产品的多元化口味，预计市场将保持20%的增幅持续扩容，预计2023年中国自热火锅市场规模将达148.9亿元。疫情期间，自热火锅品类销量同比涨幅为 370.27%。调查显示69%的消费者在疫情期间增加了对于居家食品的消费，这有助于自热火锅在消费者人群中的进一步渗透，进而培养出稳定的消费习惯。我国拥有庞大的单身群体，大多数成年人也处于独居的状态。数据显示，2018年我国单身成年人口约为2.4亿人，其中超过7700万成年人是独居状态，预计2021年这一数据会接近1亿。自热食品的消费者中，超过八成为30岁以下人群，与单身人群高度重叠， 由此不难理解，针对个人食量、年轻人口味定制的自热食品，为何会受到市场欢迎。中国自热火锅市场自2015年开始萌芽，到2017年迅速扩容，近年火遍中国。另外伴随时间的推移，自热火锅的需求量稳步提升，大型餐饮企业和食品企业开始陆续入场，加速了自热火锅市场的发展。截至2021年10月中国自热火锅企业数量达到78家，相关企业注册数量2020年爆发式增加，行业集中度进一步提升。由此可见，无论是消费者、还是消费总量亦或者是未来潜在的消费趋势中，自热食品均呈现增长的趋势。在消费者、营销、渠道等方面的催化下，在消费层面，这个市场或将迎来爆发。
自热食品以细分市场为切入口，可分为三类：自热小火锅占比高达72.1%，成为第一自热食品品类，自热粉丝占比为18.2%，方便米饭占9.4%。自热食品爆发式增长，自热火锅、自热米饭等自热方便类产品成为消费者的新宠儿，在直播带货的风潮下，便捷、个性化的自热食品越来越受到消费者青睐。艾媒咨询数据显示，中国自热火锅消费者中超七成年龄位于22-40岁，近六成为女性用户。调研用户中95.6%的受访者尝试过自热火锅，其中有57.8%的消费者的消费频率在一个月内尝试多次，口感好评率达79.5%，有85.8%的消费者认为自热火锅的方便程度较高。市场从来不缺竞争者，目前入局自热食品市场的，有传统火锅大佬海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄，也有莫小仙、小样等新生网红品牌，更有良品铺子、统一、康师傅、白象这些传统的方便食品大佬。2017年，颐海国际推出了5款自热火锅产品，为海底捞贡献出6134.1万的收入，随后又新增3款自热火锅新品。2018年，颐海国际旗下的8款自热火锅产品的收入升至4.45亿元，同比增长626%，更于2018年双11期间，获得80万份的市场销售成绩，位列该品类全网销量第一。自嗨锅自2018年3月份线上发售之后，便意外爆红，三个季度销售破亿，成为自热火锅中的新势力代表。2019年，企业拓展产品品类，推出自嗨锅自热米饭，当年销售额突破5亿。作为一个网红品类，自嗨锅的入局并不算早，但它让自热食品品类再一次引发关注。百草味“百味私厨”系列产品，面向18-30岁的学生与年轻白领，定位于为年轻人提供打开即食的餐厅盛宴。据了解，2月以来，百草味线上几十款方便速食单品中，螺蛳粉、酸辣粉、自热小火锅、冻干面、冻干皮蛋瘦肉粥等15款单品均被抢购一空。数据显示，今年1-2月，百草味线上方便速食销售业绩同比增长超过100%。到饭点自热米饭，推出麻辣鸡丁、咖喱牛肉、卤肉饭、海南鸡肉拌饭、咖喱猪肉拌饭、紫菜拌饭等6种口味，产品推出之后深受消费者喜爱。在消费升级趋势下，正加速着80、90后消费者话语权的到来，新一代消费者偏好更多元，注重自我个性的表达，因此满足年轻消费者多元化、个性化的需求，成为自热食品界提升竞争力的关键。
自热食品如何留住年轻人？
酵母抽提物助力减盐，全面提升风味
依靠着喜食重口味、追捧“一人食”、“懒人经济”的年轻人，自热食品概念炒得火热，但要留住年轻消费者，其实却并不容易。自热食品大多口味较重，高盐、高油、高热量。有专家曾指出，自热火锅菜品品种非常类似，营养搭配不均衡，脂肪和盐含量严重超标。以某品牌麻辣嫩牛自热火锅为例，该产品每100克中脂肪含量为86.3克，钠含量为5.9克，这两项数值已经超过中国营养学会的推荐摄入量。重口味能够吸引年轻人来尝鲜，可现在的年轻一族，尽管加班、熬夜，却也爱好“朋克养生”，他们对饮食健康理念的重视程度并不低，普遍信奉“低碳水、轻食”的健康观念。自热食品该如何留住年轻人？中国工程院院士孙宝国教授指出，当前，在方便食品乃至中国食品未来发展的主要方向就是品质的提升。作为食品，品质提升就四个字，即“风味、健康”，食品产业的发展应该是风味、健康双导向。自热食品作为方便食品的重要分支之一，更要在风味、健康上下功夫。风味是食品的灵魂，也是自热食品行业创新发展必不可少的重要因素之一。据调查分析，24%的消费者愿意尝试不同口味的多种不同形态的商品。可见，风味创新将成为自热食品行业新的发展动能。为了让自热食品更健康美味、口味多样化，许多食品企业都会在口味上做文章。由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到改善风味、减盐、增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品酸味，掩盖异味等作用，众多食品企业已经开始在产品中添加酵母抽提物来提升食品的整体风味。在自热火锅中加入酵母抽提物，能达到25%减盐的同时不减味，可增强火锅底味，提升鲜味和整体风味，防止氧化和变质，使口感更饱满。在自热米面、自热粉丝等汤料中适量加入酵母抽提物，减盐的同时，使得汤底浓厚自然、味觉丰满、口味鲜美，提升整体风味特征。而在自热米饭的料包中，同样可以通过添加酵母抽提物来达到减盐，并提升风味和口感的作用，例如咖喱牛肉饭、黄焖鸡米饭等。
思宾格减盐方案的优势：能达到30%的盐减少而保持原有风味。
① 清洁标签：酵母抽提物
② 耐加工(耐酸、耐热、防冻)
③ 无动物，无过敏原，非转基因
④ 适用于所有的应用：液体，固体，冷冻，罐装等
⑤有 Kosher 和 Halal 认证
经过数年沉淀和迭代，自热食品已经从初期的新兴概念，转变为历经高速增长和鼎盛时期的成熟产业。对于自热食品品牌来说，未来的竞争将是多方面的，不过还是要立足产品和消费需求，稳扎稳打做好产品、扩大产品消费场景，这将帮助品牌进一步占领市场和实现突破。
