“超2亿人单身”上热搜！一人食火了，会是餐饮食品行业的下一个风口么？

数据证明，拥有自热技术的方便食品更能够满足当代青年人群对便利性的追求，相比传统的方便面，自热食品对冲泡温度的解放使它开拓出了更多的食用场景。且从消费者的准备工序方面来说，自热食品比方便面要求更低。这样的产品形态正好对准单身经济消费人群购买时间的便利性需求，因此得以奠定自热火锅备受资本市场关注的宠儿地位。

自热技术带来的是更加多样性的自热食品单元，比如，盖浇米饭、烧烤、面条、粥、汤，甚至包括甜粥。这其中已经涵盖了绝大多数传统中式替代餐，从南到北琳琅满目的品类让消费者看到更多样的选择，使具备便利性的方便食品能够保持优质的适口性。

➤ 预制菜、速冻食品满足年轻人对正餐的需求

一直以来，预制菜主要被应用在餐饮后厨，是在中央厨房经过制作，采用冷冻或真空包装保存，以半成品的形态供给餐饮使用。

随着生活节奏的加快，年轻人在家准备餐食的时间越来越少，这决定他们需要有更加快速的一餐解决方案。不断压缩的家务劳动和烹饪时间成了预制菜和速冻食品C端市场消费增长的一大驱动力。同时，伴随着产品品类、口味等选择越来越多样，更多年轻人愿意选择预制菜或速冻食品作为一餐。

➤ “一人食”外卖消费首要考虑口味

艾媒数据中心数据显示，对于点外卖选购单人餐，58.0%消费者首要考虑外卖的口味。而优惠力度、商家评分/用户评价、配送平台、商家距离等也是消费者点外卖单人餐的重点考虑因素。

外出餐饮消费方面，对于一人食餐厅的菜系，2021年中国58.1%消费者更偏好于快餐。而火锅/焖锅、烧烤/烤肉也是消费者较为偏好的菜系，占比分别为50.2%、46.1%。

各路玩家逐鹿“一人食”赛道

各大品牌积极参与“一人食”的市场竞争

一人食，对于一个人来说是寂寞，可对于会玩的商家来说却是商机。目前，一人食所衍生出的经济市场仍然是风口红利，也将是越来越多品牌发力的重点所在。

“新生代的个性非常自我，其消费思维和消费行为决定了‘一人食’必将成为未来的一个趋势，也将催生出更多业态和模式。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

事实上，当“一人食”逐渐成为一种个性化概念时，许多企业早已布局。2020年，白象集团合作的新锐品牌“鲜面传”进军高端速食市场，主打“一人食”风格，从口感、品质、效率等多方面直击当下年轻人对消费升级的内在需求，推出了老北京炸酱面、老成都担担面、广式原汁猪骨面、沪上风味的番茄鸡蛋面，以及湘西特色的酸豆角肉末拌面等口味。

以餐饮新零售领域新锐品牌锅圈推出方便速食品牌“锅圈憨憨”，通过切入预制菜品类，打造包括自热火锅、自热米饭、酸辣粉、螺蛳粉在内等一系列“一人食”产品，从更受年轻人喜爱的品类切入，增加品牌在年轻人心中的感知度。

而在线下场景，麦当劳、KFC大量将小方桌的模式改成了吧台和长桌，同时采用匹配快餐和点餐机加大自助和外卖的体验；乐凯撒、奈雪则推出了更适合消费者独享的mini版产品。

而在烧烤品类里，2020年12月，韩式烤肉品牌权金城推出“一人烤”门店，定位为“不合群的烤肉店”。门店采用全新的品牌形象、装修风格及用餐场景，引来年轻人纷纷打卡。

一人食经济更讲求美味、营养、便捷

酵母抽提物助力风味、健康双导向

美味、营养、便捷一直是年轻人所追求的饮食方向，在“一人食”经济盛行的当下，如何让方便食品确保快捷的情况下，依然美味？又如何确保半成品菜加热之后不会影响其营养价值和风味口感？健康美味、口味多样化是许多食品加工企业研发的方向 。

在行业发展的驱动下，食品企业为了更好的迎合市场需求，大多都会选择添加酵母抽提物。酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富，且能达到30%的减盐效果，全面提升整体风味。

在半成品菜中适量添加酵母抽提物，让菜品更美味的同时还能全面提升整体风味，让菜品口感更佳。

在酸菜鱼、麻辣小龙虾、麻婆豆腐等辣味预制菜中，有效减盐的同时能呈现良好的风味基底，显著提升鲜味，提升香辛味和辣味，使辣味更持久，口感饱满有层次；

用在牛排酱汁中，能增强底味，平衡整体风味，提升入口冲击感；
适量添加在红烧牛肉汤、韩式泡菜汤等汤品中，不仅能达到减盐的效果，还能显著提升汤汁的整体鲜味和风味，使得口感更浓郁饱满，提升整体风味。

一人食经济的发展为速冻食品的发展提供了巨大的空间，而消费者对于速冻食品的健康需求也越来越重视。这就需要餐饮产业和食品企业能够抓住消费需求变化，从战略的高度推动健康价值“回归”。

在速冻半成品菜肴中添加适量酵母抽提物，减盐30%的同时能很好的平衡风味，掩盖异味，使口感更饱满，回味绵长。

在速冻饺子、包子等馅料中适量添加酵母抽提物，能达到减盐30%，同时能提升肉感，使口感更饱满多汁；适量添加酵母抽提物到饺子皮中，能改善面皮质构，使之更具韧性。

在速冻肉丸、鱼丸中适量添加酵母抽提物后，在减盐的同时，能较好的改善其构质，掩盖异味，提升鲜味，使口感更Q弹。

消费者对方便食品的追求，除了方便、快捷、营养、健康，对口味的要求从未打过折扣，因此对于方便食品行业来说，提升产品风味也是改革创新的重要方向。

在方便粉面（螺蛳粉、酸辣粉、米线、热干面等）的调味料中加入酵母抽提物，可使汤汁浓厚自然、味觉丰满、口味鲜美，提升方便面整体风味特征。

从某种角度上来说，虽然中国的城镇化速度已经开始减缓，三胎开放和人口结构优化的方针也无比明确，但个性张扬与选择孤独的年轻一代仍旧特立独行，”一人食“的时代洪流似乎也难以阻挡，不过只有洞察到消费者真实需求的企业，才能抢占先机从而挖得金矿。