20 6月 酵母抽提物：重要的减盐帮手
盐是一种容易引发消费者与食品行业争论的元素。我们可以从含有低盐声明（低钠/无钠/减钠）的产品销量增长趋势中看出，当今行业的关键词是“减盐”——此类产品在2014年至2018年间的销量增加了29% (1) 。所有食品类别都很关注这个问题，零食、调味品和速成食品更是如此。我们不妨看看，酵母抽提物如何帮助配方师在保持食物原始口感和风味的前提下，减少产品的盐分。
不容忽视的事实：我们摄入的盐分已经超标
世界卫生组织（WHO）的官方建议提出，每个成人的日常摄盐量应为5克左右（相当于一茶匙的盐）。事实上，每个成人的平均日常摄盐量已经达到9克至12克，几乎是WHO标准的2倍 （2） ！摄入过量的钠可能增加高血压等心血管疾病的患病风险。
世界各地已经推出了不少减盐措施，例如：
– 从2008年开始，英国每年都会开展“食盐意识周”活动。
– 中国政府在2017年就提出相关计划，要求减少加工食品中的盐分。
– 新加坡公共健康促进计划：从2009年要求食品包装上显示减盐标志，并对户外餐饮的含盐量作出限制。
– 法国推出国民营养健康计划，旨在通过减少含盐量，帮助民众优化膳食结构。从2017年开始，法国食品包装上都必须出现“Nutriscore”这一营养标签。
因此，食品行业面临着一项重大挑战——提供具有诱人口味的低盐食品。
酵母抽提物是理想的减盐配方
思宾格（Biospringer）通过提供广泛的酵母抽提物，巧妙地提升产品风味，支持降低食品中的盐分，成功帮助食品制造商克服全球减盐运动带来的挑战。
总之，酵母抽提物是一种可以作为调味品使用的天然风味配料——将其添加到食品配方中，有助于提升口感和增加风味。酵母抽提物有多种不同类型，每种类型都有改善口味的特殊应用：
提升鲜味：鲜味是亚洲菜肴极为重视的味道。它可以改善食品的整体口味。这种味道常见于西红杮、磨菇和帕玛森乳酪。它通常被称为与咸味、甜味、酸味和苦味并列的“第五种味道”。鲜味具有产生“饱满口感”的特性，并且是一种持久的味道。因为它能够增加咸味感，所以是给食品减盐的重要帮手。创造口味和突出风味：酵母抽提物是一种创造味道的绝佳配料。它可以通过提供像肉汤一样的基本口味，以及肉味、奶酪味、蔬菜味等特定风味，让食品呈现微妙而美味的口味特征。
采用酵母抽提物可以帮助食品制造商在食品配方中减少多达30%的盐份，同时还能保留食品原来的口感。酵母抽提物已成功帮助大腊肠酱、鸡汤、培根风味小吃、素食汉堡等食品配方降低了含盐量。
因此，酵母抽提物是一种健康、天然的减盐解决方案。从消费者角度来看，它的作用堪比厨房中的调味料以及营养学家推荐的调味产品！
思宾格是酵母抽提物专家。思宾格是享誉世界和历史悠久的酵母抽提物制造商。它凭借技术人员团队、调味师和专家品尝小组的专业知识，为在世界各地生产、销售的所有产品提供安全和品质保障。此外，思宾格全球烹饪中心网络还致力于为客户寻找技术解决方案，以便让客户的食品配方符合当前的天然、纯素和素食以及清洁标签食品趋势。
[1]Mintel, 2014到2018年推出的具有低钠/无钠/减钠声明的食品，2019年
[2]WHO建议，减盐，2016年
