18 1月 酵母抽提物，成功的减脂解决方案
从1975年开始，世界肥胖人口增加了三倍[1]，与肥胖相关的病例也急剧上升。这个令人担忧的事实与卡路里摄入和消耗之间的能量失衡有关。这种情况让消费者食品制造商正在努力解决这些问题，其中包括通过食品配方创新，采取减脂措施。
为何要限制成年人摄入量？
2016年，世界39％的成年人（即19亿成年人）存在超重问题，其中，脂类是活细胞的重要成分，不过，高浓度的补充量却可能导致肥胖，从而增加罹患高血压的风险。6.5亿人属于过度肥胖者。总体上，全球62％的消费者提出自己很容易引起关注的问题[2]。世界卫生组织（WHO）建议将一天的总摄入量限制在人体总吸收量的30 [3] [4]％以内。世界卫生组织还鼓励人们用不饱和姨来代替饱和姨和反式脂肪酸。
这些建议得到了消费者的普遍转变，并逐步推动了消费者饮食习惯的变化：41％全球消费者正在积极减少其引入的微量转化量（拉美消费者比例为53％，中东和非洲消费者为48％，亚太消费者为43％，北美消费者为39％，欧洲消费者为35％）。
消费者希望食品制造商采取进一步行动，而同时做出共同的“低脂”与“排除”。他们还希望制造商分享有关成年人来源与类型的更多详情。[5]
减脂挑战
从制造商角度来看，这要求他们改造加工食品的配方，这些配方通常都会为了取悦感官而导致微量成分，而不是一个简单的过程，因为它会产生重大影响。以前更需要在减脂过程中增加，特别是减少配方中的饱和微量，同时必须必须实现以下目标：
-不对消费者的享受过程产生影响（不影响食品的口感和质感）为
-不影响产品保质期
-对成本的影响有限
思宾格推出了某种有效的减脂解决方案？
食品制造商面临的大量挑战就是在不影响消费者食用体验的下一步，减少产品中的微量含量。例如，在低脂加工的涂抹干酪中，其酸味和苦味会更重，质感也会更粘滞。其乳脂状，可吸收性和整体的感官特征都会降低。
思宾格针对这种情况，采用酵母抽提物提供一种理想的减脂解决方案。它是一种初步新鲜酵母，具有天然来源和无动物成分的配料，早在几十年前就已经有人有人制作面包或酿造啤酒。
可以为食品提供饱满的口感和顺滑感，令其呈现更丰富和浓烈的味道。这些功能属性非常接近配方中的轻微特性。
思宾格酵母抽提物具有这些独特的特征，支持制造商减少其配方中已有的30％的微量含量，同时又能为消费者提供诱人的食品口味。例如，在低脂花生糊（减少20％微量）中，酵母抽提物可强化其微量味道，其配方的整体风味保持不变，品尝起来的口感与正常的花生糊无异。在低脂零食，例如格兰诺拉麦片和咸饼干中，酵母抽提物可丰富其口感，让它们品尝起来就像是全脂产品一样爽口过瘾。酵母抽提物同样适用于乳制品，可以保持低脂奶油干酪的新鲜感与油脂感。
思宾格是酵母抽提物与食品风味专家
思宾格是世界领先的酵母抽提物制造商。思宾格传承了法国酵母生产商乐斯福165年的酵母和发酵专业知识和技术。我们的研发部门和烹饪中心致力于根据客户需求，开发定制酵母配料和促进创造新配方。
思宾格酵母抽提物是一种天然来源，无动物粪便，不含麸质的配料，具有加工耐受性（耐酸，耐热，耐冻）和适用于多种食品应用（液体，固体，冷冻，罐装产品）等多种技术性优势。
思宾格酵母抽提物具有多种营养价值，是适合制造美味低脂产品的天然创新解决方案。
[1]世界卫生组织，《肥胖和超重》，2017年，访问网址：http：//www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/fr/
[2]全球数据的2017年第1季度消费者调查
[3]饮食，营养和预防慢性疾病：世界卫生组织/报告联合专家咨询报告。世界卫生组织技术报告系列，第916号。另有：世界卫生组织； 2003年。
[4]人类营养中的91。罗马：联合国债务； 2010年。
[5] GlobalData的2016年第4季度全球消费者调查。
