22 10月 酵母抽提物是一种极具潜力的新兴配料
你知不知道，酵母抽提物拥有一个前途光明的市场?
这种配料因其独一无二的特性而获得了极为广泛的应用，世界有许多食品都采用了酵母抽提物。因此，这个市场呈现了积极的发展势头，复合年增长率达18%：2015年的产值为11亿美元，预计2014年将达18亿美元[1]。
为何这个市场前景如此光明？
酵母抽提物市场是由多个领域的应用组成的。其中的主要应用是食品行业，该领域在2015年占据最大的酵母抽提物市场份额1，预计将出现最大的增幅。事实上，酵母抽提物因其天然和复杂的成分而呈现了极为有趣的属性。它是构建完整口味的有效工具，可以为食品添加某些风味，允许针对清洁标签或营养目的，减少或弃用某些配料。
广泛的食品饮料应用范围
酵母抽提物具有广泛的应用范围，是您不可错过的重要配料。它适用于多种食品饮料（无论是甜味还是风味配方），即使是在罐装和冷冻产品中，酵母抽提物也可以有效改进口味。
以下是使用酵母抽提物的主要上市食品[2]：
符合饮食潮流和极简加工的酵母抽提物
酵母提取物来自新鲜酵母，因此是一种天然来源的成分。它是食品饮料配方的一种配料选择，尤其符合消费者追求营养但不失美味的产品的饮食趋势。
作为一种天然[4] 食品风味配料，酵母抽提物是食品行业和消费者的真正盟友。40%全球消费者愿意花更多钱购买具有“天然”特性的食品饮料[5]。
酵母抽提物具有多种特性，它有助于解决当前的食品配方问题——“如何在不加添加剂或增味剂的前提下，改善产品口味？”酵母抽提物是一种清洁标签成分。它属于一种天然的简单调味成分，与厨师制作配方时使用的香草和香料一样具有调味作用。含有酵母抽提物的成品可以在其包装上声明“不含添加剂”。酵母抽提物的独特属性还包括，它是非转基因成分，具有加工耐受性，适用于伊斯兰、犹太食品，并且通常不含麸质。
此外，酵母抽提物具有100%纯素食特点，支持在肉类替代品和无动物成分的产品中使用，并为其创造肉味或奶酪味。有趣的是，2016年，全球仅有4%上市产品带有纯素食声明，但几乎有12%产品带有素食者声明[6]！
针对主要的营养挑战，酵母抽提物提供的口味属性可让制造商在不影响产品口味的前提下，减少产品中的盐分、脂肪和糖分。制造商可以重新调整其配方，减少其中多达30%的盐分、脂肪和糖分含量，同时还能平衡其整体口感。在某些情况下，它还可以掩盖令人不悦的异味，尤其是使用甜味剂或植物蛋白所产生的气味。
思宾格致力于优化食品饮料的口味和感官属性
思宾格拥有超过160年的酵母生产经验与专业知识，秉承乐斯福集团的传统，开发了强大的酵母发酵和自溶专业技术。思宾格通过使用温和的加热方法，保留酵母中所含的营养和风味成分，从而发挥其最大效力。
思宾格还拥有调味和食品配方专业技术知识。通过烹饪中心网络及其食品专家的支持，思宾格使用天然6和纯素酵母抽提物，为客户提供紧密的技术援助，帮助实现客户的需求。
有许多理由可以说明，思宾格酵母抽提物是您的理想选择！
[1]全球市场洞察（Global Market Insight），2017年4月
[2] Mintel GNPD，2018年
[4] 根据 ISO TS 19657
[5] 欧睿信息咨询公司，新生活方式系统数据：2016年全球消费者趋势调查结果，2016年； https://blog.euromonitor.com/2016/09/new-lifestyles-system-data-2016-global-consumer-trends-survey-results.html
[6]Mintel，蛋白质的未来，Salon MADE， 2017年3月
