05 11月 酵母抽提物可改善食物营养结构
盐分、糖分和脂肪含量已成为食品行业的关注重点！消费者知道食品与健康问题直接相关。他们渴望更健康的食品，但并不打算在食品口味上让步。酵母抽提物就是针对这个重大挑战的理想解决方案，它支持食物实现口感、营养和天然性三者的平衡。
减盐，食品行业面临的重大挑战
根据世界卫生组织信息 1 ，摄入过多钠容易导致高血压，并因此增加罹患心脏病和中风的风险。大多数人的确摄入了过多盐分（平均每天9-12克），相当于世界卫生组织建议摄入量的2倍。同时，33%世界消费者将“低盐”列为选购食品的重要参考标准。在这种情况下，食品制造商推出了许多措施，以减少其产品中的盐含量。他们通过重新调整产品配方，大力推进这些举措。
酵母抽提物是目前市场上最有效的减盐解决方案之一，因为它能够提供许多口感特性，支持开发减盐食品饮料。作为全球领先的酵母产品生产商，思宾格推荐两种主要的减盐方案，它们可以在不影响产品口感的前提下，至少减少30%的盐分。
第一个减盐方案基于酵母抽提物富含的天然核甘酸，它可以提升鲜味，具有持久效果，可增强其他口味和风味。第二个方案是为配方添加特殊风味，例如肉味、奶酪味甚至是蔬菜风味。
酵母抽提物用量很小，可以作为调味料使用，提升汤、酱、即食餐和其他美味食品的味道，并支持减少盐等调味品的用量。有许多日常食品采用酵母抽提物来减少盐分，例如腊肠酱、鸡汤或培根味小吃。
减少脂肪和糖分，改善营养的两大挑战
糖尿病和肥胖症发病率上升是一个重大的公共卫生问题。自1980年以来，全球肥胖症人数双倍增长，超过6亿成年人存在这个困扰。预计在2045年，糖尿病患者将达6.93亿左右 2 。在这种情况下，国际和国内社会都确立了对抗食品相关疾病的营养方针，许多官方卫生机构都在鼓励针对含糖饮料征收糖分税。
减少糖分
32%消费者将“低糖”作为一个重要的购买考虑因素。思宾格提供的酵母配料和专业技术，支持食品制造商生产美味的低糖/非糖食品饮料。
酵母抽提物具有多种好处，它可以增强甜味或支持减少糖分，添加或巧妙地提升烧烤、麦芽、可可或谷类等特殊风味。它还可以为配方带来蛋、香草、可可配料的芳香。食品开发商可以通过强化这些风味，将糖分减少至30%，同时还可以保持饼干、甜酱等各种产品的整体口味。
此外，酵母抽提物还是食品配方师考虑在产品（尤其是“无糖饮料”）中添加甜味剂的理想选择。酵母抽提物不但可以突出产品原来的味道和风味，支持减少糖分，还可以掩盖令人不悦的金属味、甘草味或甜味剂遗留的味道。
减少脂肪
全球有65%的人口正在减肥 3 。遗憾的是，低脂产品通常口感不佳，这也正是开发健康美味食品面临的一大难题。
如果要保持低脂食品的口味和风味，思宾格建议采用某些酵母抽提物来创造一种饱满和润滑的口感。它们可以为低脂食品制造更丰富、更饱满、更浓郁的味道，支持减少配方中多达30%的脂肪含量。例如，在低脂沙拉调料中，酵母抽提物可以增强其脂肪风味，并且不会减损菜肴或配方的味道。
思宾格，您的营养优化搭档
消费者转向更健康的饮食趋势，让酵母抽提物成了改进营养状况的潜在理想帮手。
思宾格烹饪中心通过提供紧密的技术协助，与客户建立强大可靠的合作关系。我们的食品专家团队致力于为客户寻找有效的技术解决方案。他们会根据客户在改善口味和特定的营养结构方面的需求，促进开发新产品。
思宾格拥有广泛的酵母抽提物产品及专业技术，是支持食品制造商解决这些营养挑战的理想合作伙伴。
来源:
- 世界卫生组织，2016年 –2.Atlas du diabète de la Fédération Internationale du diabète），2017年第8版。 édition, 2017
- 尼尔森，全球健康报告，2015年
