植物基的增长趋势

07 1月植物基的增长趋势

Posted at 20:02h in 植物基, 行业趋势

低肉膳食现在已经成为全世界最受欢迎的日常饮食。素食主义就是催生这一现象的一种迅速发展的生活方式，它促使许多消费者至少在一定时间内选择植物基的无动物源膳食。所以，消费者愿意控制自己的肉类和乳制品摄入量，但并非完全不计任何代价。

从植物肉，植物奶到植物蛋白零食、早餐谷物甚至是高蛋白即食餐，市场上涌现了大量旨在满足消费者这一需求的食品。

就这个方面而言，声称采用“植物基”成分的替代性食品饮料年均增幅达到了 68%。¹

虽然植物基饮食热度持续上升，但许多消费者仍然会选择自己熟悉并且富有营养的食品饮料。消费者深刻认识到了蛋白质的健康优点和肉类的弊端，这促使他们转而选择了植物肉产品。

这些看似矛盾的需求导致了预计植物蛋白市场规模将在2024年达到355.4亿美元，在2020-2024年之间以14%的复合年增长率增长。

消费者列举了他们避免食用动物产品的各种动机，其中包括人体健康和体重问题、食用动物产品的伦理问题、环境问题、省钱，甚至还有对品尝新奇食物的渴望。

“虽然消费者会积极尝试更多植物基产品（并减少他们的肉类食用量），但他们并不愿意在味道和口感上妥协。事实上，消费者的期望正在迅速上升——他们希望品尝独特的产品，并且现在就想尝鲜。他们还希望产品提供透明的信息和具有可持续性的特点。”——Nizo Food Research

经常购买植物基食品的消费者尤为重视食品存在的环境影响，制造商在生产（可吸引这些挑剔客户的）产品时，应谨慎地考虑自己选用的食材及其来源的问题。

有趣的是，有 55% 美国消费者认为浪费和污染是他们最关心的环境问题。²

有迹象表明，某些消费者食用人造肉产品只是为了将动物蛋白替换为代蛋白产品，而另一些人则只是为了尝鲜——品尝具有独特风味的食品。

研究显示，真正新奇的食品与能够以假乱真的人造肉、代乳制品都能够提供让人意想不到的美妙风味和口感。

无论您想创造像真奶酪一样入口即化、能够吸引弹性素食者的代奶酪产品，还是创造吸引素食者和纯素食者的新奇产品，您都必须清楚其中的关键就在于富含蛋白的食材，这种食材不应含有许多植物和动物蛋白所存在的异味，以免影响食品的口感和味道。

消费者正在寻求改变自己的饮食习惯。他们在寻找完全相同或者具有独特风味，但不含任何异味的替代食品。最后，他们还会要求这些食材不能对地球造成消极影响。市场上已有许多蛋白产品，但并非所有此类产品都能够满足当今消费者的各种需求。