05 8月 思宾格食品应用中心是助您成功的合作伙伴
Francisco Andre是思宾格的新任全球应用经理。Francisco Andre 同意向 Laurence Vercoutère（我们的全球传播项目经理）说明为何我们的“食品应用中心”是帮助客户实现成功的合作伙伴。他在访谈中提到了激情、创新、产品优点、缔造味道和价值主张等概念。
食品应用中心网络展示了帮助客户获得成功的合作伙伴形象。能否为我们介绍一下这个业务网络的更多情况？它的主要使命是什么？
“当然可以！在我们的应用实验室区域网络中，食品技术专家会为客户提供支持，帮助他们在一系列广泛的食品饮料配方中使用酵母抽提物。尤其需要指出的是：
- 我们专注于通过酵母抽提物来改善食物的味道。
- 我们通过研发团队测试新产品，并为思宾格内部的创新过程提供支持。
- 我们掌握与配料、食品配方和加工有关的知识。
我们提供了涵盖咸味应用（例如，汤羹、肉汤、酱汁、零食、调味品、加工肉）以及越来越多的素食应用（例如素食奶酪和人造肉）的解决方案。除了咸味产品应用之外，我们还发现了酵母抽提物应用于甜味食品饮料的优点。例如，它可以提升产品的乳脂感，调和可可及焦糖的焦味，掩盖高浓度甜味剂带来的异味。
我们对食品应用充满激情，并高度关注产品的味道，我们关心如何使用思宾格酵母抽提物制造美味的产品？如何为新产品创造可口的味道？我们接受过关于品尝最终产品的充分培训，并且能够评估我们的配料对成品的影响。
据我了解，你们能够帮助客户实现创新。那么你们是如何“缔造味道”的呢？
“我们在家烹饪时，时常会接触蛋白质、氨基酸、脂肪和糖之类的食材。我们通过这些食材的相互反应，构建了我们喜欢的产品味道。以肉类为例，长时间的烹饪可以让菜肴释放出更浓郁、更有层次感的味道。对于酵母，我们也采用了类似的方法！酵母细胞很复杂，并且富含天然成分，我们会根据自己选择的加工方式来获得抽提物，浓缩那些具有强大提味作用的成分。酵母细胞的复杂性就是我们构建味道的实用工具。
我们显然都知道，某些氨基酸（构成蛋白质的单位）和核甘酸（组成细胞 DNA）可以提味，带来鲜味，还能够增强烧烤、红烤、水煮等风味。
风味是一个复杂的概念。首先，现在一共有五种基本味道：咸味、甜味、酸味、苦味和鲜味。我们在进食时还能够闻到香味（肉味、鸡肉味、烧烤味、香草味……）添加到食物中的酵母抽提物会与所有食物成分发生相互作用，让食物味道更加完整。
这种复杂性也促使我们在应用知识、分析和感官剖析方法等领域，不断提高我们在味道和风味方面的能力和专业技术。我们还得到了乐斯福集团的研发支持，并能够与外部中心、配料供应商和多所大学合作。”
“我们相信这是提升自我寻找专业知识的一种有效方式”
我们清楚，酵母抽提物就是你们工作的核心。你们如何确定思宾格酵母产品的优点？
“我们可以通过思宾格全球烹饪中心的应用记录得到大量数据，这些数据主要来自品尝活动的评估结果。正如我之前所言，我们关注的重点是味道，尤其是好味道。我们的感官团队可以为我们提供相关培训，以便我们识别出在酵母抽提物中发现的相关味道描述语。
我们每次品尝一个配方时，都会考虑到酵母抽提物为它带来的特定优点，比如改善风味、增加肉味、添加饱满的口感、减盐或减糖以及其他许多优点……
我们在这些数据的基础上，构建了一种新方法，我们将它称为“价值主张”。我们首先根据应用的类别（汤羹和肉汤、加工肉类、人造肉等）来组织相关结果。我们针对每个应用，强调了每种产品在特定剂量下的优点，以此构建我们的优势。我们还考虑到了相关市场需求和各种类别的需求。今天，我们对自己的优势有了清醒的认识，也知道应该重点关注哪些方面，以便将我们的专业技术推向新的高度。这是我们的未来规划。举个具体的例子，我们针对极为多变的植物肉类别，推出了可以带来鸡肉风味或烧烤风味的出色解决方案，同时我们也依然面临着开发牛肉风味产品上的挑战。”
食品应用中心今后有何发展计划？有什么新消息可以和我们分享吗？
“鉴于市场存在明显的素食产品需求，我们的关注重点之一，显然就是开发和改进植物肉和奶酪替代品的配方。更重要的是，我们知道酵母抽提物是这类配方中的必要成分，我们希望能够为这类产品带来消费者期望的肉类风味、更多层次的味道和风味强度。我们希望为消费者提供味道绝佳的产品！
为此，我们加大对法国实验室新设备的投入，以便我们探索新的应用领域，为更多加工肉类、甜味和烘焙及更多应用提供解决方案。
全球应用经理Francisco Andre 希望与其团队和同事，成为帮助客户获得成功的合作伙伴。他依托思宾格在酵母抽提物方面的专业知识，采取一切措施帮助和支持客户开发创新解决方案。
思宾格是享誉世界和历史悠久的酵母抽提物制造商。它凭借技术人员团队、调味师和专家品尝小组的专业知识，为在世界各地生产、销售的所有产品提供安全和品质保障。此外，思宾格全球食品应用中心网络还致力于为客户寻找技术解决方案，以便让客户的食品配方符合当前的天然、纯素和素食以及清洁标签食品趋势的要求。
