减盐挑战

消费者正在寻找健康的食品，这通常包括减盐产品，从而控制包括心血管疾病在内的各种疾病。由于消费者需求不断增加和相关法规相继出台，减盐已经成为食品饮料行业的一个重大挑战。如何在不影响产品风味的前提下，找到食盐的替代品？

什么是盐？

我们通常所说的“盐”是指食盐，它含有 40% 的钠和 60% 的氯。盐满足了人类饮食中大约 90% 的钠需求。钠是人类机能正常运行的一个关键元素，它具有多种功能，例如：促进传递神经冲动，在渗透调节中发挥作用，帮助人体保持水分，支持肌肉收缩过程。

来自利益相关方的官方建议和承诺

世界卫生组织（WHO）的官方建议提出²，每个成人的日常摄盐量应为 5 克左右（相当于一茶匙的盐）。事实上，每个成人的平均日常摄盐量已经达到 9 至 12 克，几乎是 WHO 标准的2倍 ！摄入过量的钠可能增加高血压等心血管疾病的患病风险。据估计，将盐摄入量降低到 WHO 的建议水平，每年可挽救 250 万人的生命。

消费者已经意识到了这一点，有 42% 消费者认为盐或者钠是一种会对其健康产生消极影响的成分。³WHO 提出的建议旨在到 2050 年，让全球人口的盐食用量减少 30%。利益相关方也在努力发挥作用，世界各国已提出了 75 个减盐战略。

¹He and al.，减少食盐摄入量以避免高血压和心血管疾病（Reducing salt intake to prevent hypertension and cardiovascular disease），2012 年

²世界卫生组织，关于减盐的情况说明（Key facts on salt reduction），2016 年

³Global data，配方见解：减盐（Ingredient insights: salt reduction）， 2018 年 7 月

⁴K. Trieu 等人，改编世界各国的减盐倡议——对全球目标进展的系统性评审（Adapted from salt reduction initiatives around the world–a systematic review of progress towards the global target），2015 年

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