天然是天然食品配料的发展机会

天然是天然食品配料的发展机会

天然是食品行业的重大趋势之一:消费者对食物的品质提出了更高的要求。他们愈发青睐天然食品:31%的欧洲消费者、29%北美消费者和43%亚洲消费者将天然性作为重要的购买选择标准之一[1]。因此,全球越来越多食品饮料产品都打上了“纯天然”、“100%天然”、“天然来源”等标签。这种趋势以多种形式呈现,其中最具代表性的是有机、纯素食和非转基因诉求。思宾格可以帮助食品制造商利用酵母抽提物这种天然解决方案,开发出更健康的天然产品。

什么是天然?

对多数人来说,天然就是品质、安全、信心和可靠的同义词。具有天然来源的产品有益人体健康,同时也具有环保属性。从监管角度来看,天然性还没有明确的官方定义和清晰的全球监管框架。人们所认知的天然定义主要取决于本地法规和个人观念。这种现象可能让消费者产生困惑,在产品的天然属性具有多种变量的情况下更是如此,这些变量取决于地理区域、不断发展的各种消费者识别力、产品来源及其生产工艺等因素。

天然:消费者的期望

从消费者的期望角度来看,天然性是多种属性的联合,它可以划分为3种类别:

– 原材料的种植方式:对许多消费者而言,“有机”或“本地生产”就是天然产品的重要特征。人们愈发重视将“有机种植”与“有机认证”属性作为购买标准,其重要性在2013至2016年间增加了16%[2]
– 产品的生产工艺:消费者会追究任何可疑的工艺,并且优先选择“加工最少”的食品。整体而言,他们对具有放心保证声明的产品更感兴趣。这也可以说明,为何从2013至2016年,人们将“无人造香精”、“无人工色素”、“不含防腐剂”和“不含人造调料”作为选购标准的情况分别增长了13%、16%、17%和29%2。
– 成品的情况:它是否健康?是否环保?是否美味?是否新鲜?是否具有清洁标签?清洁标签与产品信息的透明度有关,它有助于人们直观地了解产品的情况。天然性完美契合消费者日益增长的产品保证需求——产品越天然,就越符合清洁标签的标准。

有机和纯素食市场正在推进全球的天然成分运动热潮

对消费者来说,“天然”与“有机”密切相关。到2014年,全球有机食品饮料市场规模已达3230.9亿美元。预计到2017年,该市场产值将达1247.6亿美元。欧洲和北美市场居于领先地位,亚洲市场(主要是日本、中国、韩国和哈萨克斯坦[4])也紧随这一发展趋势。
纯素食和素食主义者在这场倡导天然性的运动中扮演了重要角色,他们的环保和动物权益意识也推动了该趋势的发展。从全球来看,纯素食品饮料上市产品数量在2013至2017年间增长了175%。德国、英国和美国在2017和2018年间的纯素产品占比最高(分别达15%、14%和11%),其他地区约占4%左右[5]。

思宾格酵母抽提物是天然食品配料

思宾格提供一系列广泛的天然来源食品配料,它们完全适应天然趋势的需求。酵母抽提物是一种来自酵母、基于发酵作用的配料。酵母是一种来自真菌类群的著名食品配料,早在数百年前就已经被人们用于制作面包,酿造葡萄酒和啤酒。
思宾格的酵母配料是无动物来源、最低加工程度、本地生产的非转基因产品。它们可以提升食品饮料产品,包括纯素食和素食产品的天然风味。思宾格还提供有机酵母产品。
思宾格是世界领先的酵母抽提物制造商。思宾格传承了法国酵母生产商乐斯福165年的酵母和发酵专业知识和技术。在技术专业人员和研发人员团队的支持下,思宾格烹饪中心网络根据全球客户的需求,开发定制酵母配料和促进创造新配方。
思宾格酵母具有多种品质和特征,是适合制作天然美味产品的出色差异化解决方案。

 

[1] 尼尔森,人如其食:全球健康饮食趋势,2015年1月
[2] Nutrikéo,2018 – 2020年营养与健康趋势,2018年
[3] Zion Market Research,从产品类型看有机食品饮料市场,2017年
[4] Agence Bio,Les carnets de l’Agence Bio: La Bio dans le monde,2017年版
[5] MINTEL GNPD,德国继续主导全球素食新产品开发趋势,2018年